CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

Técnico de Grado Superior en Dirección de Cocina

CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

Ciclo formativo de grado superior
Presencial
Oficial / Homologado
2000 Horas
  • 2 sedes
    -
    • Madrid
    • Valencia

Descripción



¿Qué voy a aprender a hacer?




Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.



Este profesional será capaz de:




  • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.


  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.


  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.


  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.


  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.


  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.


  • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.


  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.


  • Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.



¿Y al finalizar mis estudios?



Trabajar:



Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.



Seguir estudiando:




  • Cursos de especialización profesional.


  • Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos de acuerdo a la normativa vigente.


  • Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente



¿Cuáles son las salidas profesionales?




  • Director de alimentos y bebidas.


  • Director de cocina.


  • Jefe de producción en cocina.


  • Jefe de cocina.


  • Segundo jefe de cocina.


  • Jefe de operaciones de catering.


  • Jefe de partida.


  • Cocinero.


  • Encargado de economato y bodega



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Temario

Módulos profesionales Dual

Características generales:

Duración del ciclo formativo en FP dual: Será de 2 cursos, iniciándose en el segundo trimestre del primer curso y
finalizando con la realización de la FCT (Formación en Centros de Trabajo) en el último trimestre del segundo curso.
Horario en el centro educativo: Durante la estancia en el centro educativo el alumno deberá cumplir el horario
establecido.
Horario en la empresa: El alumnado deberá permanecer en la empresa en el horario establecido en el convenio entre
la empresa y Centro Superior Hostelería Mediterráneo.
Tutores responsables del seguimiento a alumnado: La empresa y Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo,
como centro de FP dual, designarán sus respectivos tutores para el seguimiento del programa durante los 2 cursos
académicos

Primer curso:

  • Control del aprovisionamiento de materias primas. ( 64 hrs)
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina. (175 horas Centro Superior) + (81 horas empresa)
  • Procesos de elaboración culinaria. (175 horas Centro Superior) + (81 horas empresa)
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. (96 hrs)
  • Inglés. (96 hrs)
  • Inglés técnico (96 hrs)
  • Formación y orientación laboral. (96 hrs)

Segundo curso:

  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.(75 horas Centro Superior) + (85 horas empresa)
  • Gestión de la producción en cocina. (90 horas Centro Superior) + (70 horas empresa)
  • Gastronomía y nutrición. (60 hrs)
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. (60 hrs)
  • Gestión administrativa y comercial en restauración. (60 hrs)
  • Empresa e iniciativa emprendedora. (60 hrs)
  • Inglés Técnico ( 40 hrs)
  • Proyecto de Dirección de cocina. (40 hrs)
  • Formación en Centros de Trabajo. (400 hrs)
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Destinatarios


Acceso directo:




  • Estar en posesión del título de Bachillerato LOE modalidad BCT ; de Bachillerato LOGSE modalidad BCNS ó

    BT. De Bachillerato Experimental modalidades BCN ó BTI; o haber superado la opción A ó B de COU.




  • Estar en posesión del título de Bachillerato LOE/LOGSE. Haber superado el segundo curso de otras

    modalidades de Bachillerato Experimental. Tener la opción C ó D de COU ó el Preu superado. Estar en

    posesión del título de Formación Profesional de Segundo Grado u otras titulaciones equivalentes a efectos

    académicos. Tener una titulación universitaria a la que se accedió sin cumplir ninguno de los requisitos

    anteriores.



Acceso mediante prueba:




  • Sin cumplir ninguno de los requisitos académicos anteriores, tener 19 años de edad o cumplirlos durante el

    año en curso y superar la correspondiente prueba de acceso.




  • Si se acredita estar en posesión de un título de Técnico relacionado con aquel al que se desea acceder, el

    requisito de edad para la realización de la prueba será tener dieciocho años, o cumplirlos durante el año en

    curso.



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Duración

2 cursos académicos.

Lugar donde se imparte el curso

Valencia y Madrid

Titulación obtenida

Técnico de Grado superior. Titulación Oficial española.

Precio

A consultar.

Ventajas del curso

Beneficios para el alumno:

Capacitación para el acceso al mercado de trabajo, aprendiendo desde la práctica en un entorno laboral.
Conocimiento del sector profesional in situ.
Mejora de las capacidades y competencias, tanto personales como profesionales.
Años de experiencia laboral, enriqueciendo de este modo tu curriculum.
Más opciones de permanecer en la empresa, y en cualquier caso mejorar tus posibilidades de inserción
laboral.
Red de contactos, ya que el entorno laboral que favorece tu networking.

Estancias al extranjero


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