Curso Superior de Sommelier
Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme CETT, centre adscrit a la Universitat de Barcelona
- Curso
- Presencial
- 54 créditos
- 2 sedes
Descripción
En este nuevo marco de creciente protagonismo de los vinos a nivel general y de aumento cuantitativo y cualitativo de la oferta, se hace necesario contar con profesionales que tengan una amplia preparación, no sólo en el cultivo de la vid y de la elaboración de vinos, sino también en su comercialización, conservación y servicio. Los cánones de servicio tradicionales han experimentado cambios acordes a los nuevos diseños de copas, nuevas pautas de maridajes y mejores adecuaciones de temperatura.
Razones para cursarlo:
Razones para cursarlo:
- Es el único curso con Diploma de Extensión Universitaria reconocido por la Universidad de Barcelona y por la ACS (Asociación Catalana de Sommeliers) y UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres).
- Desde el inicio de la formación, se aplica una metodología de aprendizaje mixta que combina la práctica de la cata con la impartición de los conceptos teóricos. A lo largo de los dos años se degustan más de 275 referencias de diferentes nacionalidades.
- Facilita la promoción profesional dentro del ámbito laboral de la restauración mediante una sólida adquisición de conocimientos y competencias específicas.
- Dispone de un cuadro docente formado por profesionales en activo del sector de la enología, la viticultura, la restauración y la comercialización de vinos.
Temario
Primer año:
- Viticultura: Morfología de la cepa, ciclo vegetativo, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos.
- Enología: Tipos de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino.
- Geografía vinícola nacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales. Denominaciones de origen, denominaciones de origen de calidad, vinos de la tierra y vinos de pago.
- Productos y vinos especiales I: Productos directamente vinculados con la gastronomía: cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres y vermuts; Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito nacional.
- Tecnología de servicio I: Técnicas de servicio: presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino y técnicas de maridaje.
- La Cata I: Definición, objetivos y vocabulario. Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos nacionales.
- Geografía vinícola internacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos internacionales.
- La Cata II: Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales.
- Licores y destilados: Historia, elaboración, clasificación, características y cata.
- Gestión de compra-venta de bebidas: Criterios de compra, selección de proveedores, gestión de la bodega.
- Productos y vinos especiales II: Productos directamente vinculados con la gastronomía: foie, jamón, trufa, quesos, aguas, etc. Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito internacional.
- Tecnología de servicio II: Decantación de concurso, criterios de maridaje, elección de copa y decantador.
- Practicum o posibilidad de convalidar el módulo.
Destinatarios
- Profesionales del ámbito de la restauración y/o profesionales de sectores vinculados al ámbito de la alimentación y las bebidas
- Técnicos en Restauración con un mínimo de experiencia profesional en el sector
- Diplomados o graduados en Turismo
- Licenciados, diplomados y/o graduados universitarios interesados en especializarse en esta área.
Metodología
El modelo que se utiliza, se basa en la aplicación de los contenidos teóricos adquiridos, mediante catas organolépticas de una gran variedad de productos, tanto de ámbito nacional como internacional. Esta metodología permite llegar a dominar en profundidad tanto la técnica de la cata como adquirir un conocimiento real de los productos.
En este ámbito se utiliza como espacio de trabajo las aulas de sommelier recientemente reformadas, espacios innovadores que facilitan un aprendizaje completo introduciendo a los participantes en un nuevo mundo de sensaciones y experiencias gustativas y sensoriales.
Duración
El curso tiene una duraciónn de 2 años.
410 horas lectivas.
Objetivos
- Conocer los orígenes y la evolución de la viticultura y la enología profundizando en la identificación de las diferentes variedades viníferas, el ciclo vegetativo de la vid, la influencia del suelo y el clima en el fruto así como los procesos y técnicas de vinificación.
- Identificar las diferentes denominaciones de origen y AOC y conocer sus normas reguladoras para describir los diversos vinos, licores y destilados de los ámbitos nacional e internacional.
- Dominar la metodología de la cata, la implicación de los sentidos en las distintas fases y la terminología específica utilizada.
- Desarrollar las competencias clave para el sommelier del siglo XXI, que abarcan desde la gestión de la bodega y la creación de la oferta de bebidas hasta la aplicación de la más novedosa tecnología de servicio.
Titulación obtenida
Título de extensión universitaria otorgada por la UB.
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