CURSO SUPERIOR DE COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA

Descripción

CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas
de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el CURSO SUPERIOR
COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA, de la ESCUELA EUROPEA DE
HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

Temario

PARTE 1: COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA
MODULO 1.1 DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA
MODULO 1.3 ENOLOGÍA Y MARIDAJE PARA COCINEROS
MÓDULO 1.4 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MÓDULO 1.5 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA
MODULO 1.6 GESTIÓN DE STOCKS Y ALMACEN

MÓDULO 1.1
DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
TEMAS MULTIMEDIA
1.- Introducción. Objetivos generales del curso
2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
5.- Categorización de los platos de nuestra carta
6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7.- El Menú Engineering. Ejemplos
8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
EJERCICIOS
1.- Familia de Cremas y Potajes
2.- Familia de Carnes
3.- Familia de Pescados
4.- Familia de Postres
5.- Familia de Arroces y Pastas
6.- Herramienta Menú Engineering
7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
MÓDULO 1.2
COCINA CREATIVA
1-Introducción a la cocina creativa
2-Cambios en el proceso de producción
3-El estilo en la Cocina
4-Creatividad
5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6-Presentación de elaboraciones
7-Espumas
8-Cocina bajo cero
9-Materias primas
10-Recetas
MÓDULO 1.3
ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
CONTENIDO
1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepas de vino tinto
12. Principales cepas de vino blanco
13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
24. Maridaje de los vinos I
25. Maridaje de los vinos II
MÓDULO 1.4
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
2.- Infecciones alimentarias
3.- Intoxicaciones alimentarias
4.- Microorganismos más comunes
5.- Materiales en contacto con los alimentos
6.- Desinsección y desratización
7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos
MANUALES Y LEGISLACIÓN
Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.5
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General
1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
8. Gestión y Organización de la Prevención.
9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Temario específico Sector Hostelería
Manipulación de Cargas
Las caídas
Atrapamientos y Quemaduras
Exposición y contacto con sustancias peligrosas
Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN
MÓDULO 1.6
GESTIÓN DE STCKS Y DE ALMACEN
CONTENIDO DEL CURSO
1. Tipos y diseños de almacén
2. Metodos de almacenaje
3. Análisis de stocks
4. Preparación de pedidos
5. Expedición de pedidos
6. Gestión de Almacén
7. Control de stocks
- Curso multimedia de Facturaplus programa lider en gestión comercial y de proveedores
Alta de Empresa
Familias
Formas de pago y cobro
Grupos de Clientes
Departamentos
Trabajadores
Bancos y Remesas
Clientes
Agentes Comerciales
Proveedores
Transportistas
Almacenes
Artículos
Promociones
Fabricación
Facturar
Compras
Cobros
Propiedades de artículos
- Programa Facturaplus en su versión gratuita.

Destinatarios

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores,
trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que
pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como
cocinero profesional y jefe de cocina.

Metodología

Online (incluye acceso a Plataforma online, y documentación en formato pdf).

Precio

480 €
1600 euros con descuento del 70%: Precio final 480 euros.

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CURSO SUPERIOR DE COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA

ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

Campus y sedes: ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN
C/ Pensamiento, 27. E. Izq, Pl. Tercera, Of. 3 28020 Madrid

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