Curso de Sommelier Profesional

Escuela de Turismo y Gastronomía de los Pirineos

Descripción

A lo largo del curso, el estudiante aprenderá todos los pasos que componen la producción del vino y adquirirá todos los conocimientos relacionados con las variedades que existen, sus características principales y las zonas vinícolas de España y el extranjero, haciendo especial hincapié en las Denominaciones de Origen y el INDO. Por otro lado, una vez adquiridos todos estos conocimientos, el contenido del curso formará al estudiante en cuanto a las catas de vinos y sus principales fases, así como los elementos importantes que intervienen. Finalmente, el alumno estudiará cómo realizar el aprovisionamiento y las técnicas de conservación, y además, se introducirá en el mundo del maridaje.

Temario

Unidad didáctica 1. Tipos de vinos
  • La vid a través de la historia
  • La uva y sus componentes
  • Fermentación de la uva y composición del vino
  • Tipos de vino y características principales
  • Elaboración y crianza del vino
  • Zonas Vinícolas de España y el extranjero
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO
  • Vocabulario específico del vino
Unidad didáctica 2. Introducción al servicio de vinos
  • Introducción.
  • Tipos de servicio.
  • Normas generales de servicio.
  • Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
  • Abertura de botellas de vino.
  • La decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
Unidad didáctica 3. Cartas de vinos
  • La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • Política de precios.
  • La rotación de los vinos en la carta:
  • Popularidad
  • Rentabilidad.
  • Las sugerencias de vinos.
Unidad didáctica 4. Introducción a la cata de vinos
  • Introducción
  • ¿Por qué conocer de vinos?
  • Definición y metodología de la cata de vinos
  • Equipamientos y útiles de la cata
  • ¿Cómo organizar una cata de vinos?
  • Iniciación a la cata de vinos
Unidad didáctica 5. Fases de la cata de vinos
  • Introducción
  • Visual
  • Olfativa
  • El gusto y los sabores elementales
  • Equilibrio entre aromas y sabores
  • La vía retronasal
  • Características sensoriales de los vinos
Unidad didáctica 6. Práctica de la cata, condiciones ambientales y fichas de cata
  • Alteraciones y defectos del vino
  • Temperatura del vino para la cata
  • Orden de la presentación
  • Fichas de cata: estructura y contenido
  • Puntuación de las fichas de cata
  • Técnicas y elementos importantes de la cata
Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento y conservación de vinos
  • Introducción
  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
  • Defectos aparecidos en los productos y
  • diagnóstico de las posibles causas
  • La recepción de los vinos
  • Sistema de almacenamiento de vinos
  • La bodega
  • La bodeguilla o cava del día
  • La conservación del vino
  • Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la
  • conservación del vino
  • Métodos de rotación de vinos
  • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
  • Métodos manuales e informatizados para la
  • gestión y control de inventarios y stocks
Unidad didáctica 8. Introducción al maridaje
  • Vino y gastronomía
  • Introducción al maridaje
  • Definición de maridaje y su importancia
  • Reglas básicas del maridaje
  • Armonización de los vinos
  • Maridaje de vinos y aperitivos
  • Maridaje de entradas y vinos
  • Maridaje de vinos y ensaladas
  • Maridaje de vinos y pescados
  • Maridaje de vinos y carnes
  • Maridaje de pastas y vinos
  • Maridaje de vinos y quesos
  • Maridaje de vinos y Foie Gras
  • Maridaje de vinos y setas
  • Maridaje de vinos y postres
Unidad didáctica 9. La educación de los sentidos
  • Introducción
  • Alianzas clásicas de vinos
  • Los sentidos y el maridaje
  • La cocina y el vino
  • Enemigos del maridaje

Destinatarios

La Certificación Experto de Sommelier Profesional está especialmente diseñado para todas aquellas personas que quieran formarse en el ámbito de la enología y la cata de vinos profesional. 

Metodología

Puedes elegir entre: • A distancia: una vez recibida tu matrícula, se envía a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios. • Online: una vez recibida tu matrícula, se envía a tu correo electrónico las claves de acceso del Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.

Titulación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el curso de la Escuela de Turismo & Gastronomía de los Pirineos, avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución representativa del sector de la formación en España.

Prácticas

El alumno puede solicitar prácticas presenciales garantizadas en empresas. Mediante este proceso se suman las habilidades prácticas a los conceptos teóricos adquiridos en el curso.

Precio

780 €
Importe original: 1560 euros Importe actual: 780 euros
Sí, me interesa
conocer todos los detalles, precios, becas, fechas y plazas disponibles
Curso de Sommelier Profesional
También te recomendamos estos cursos
Temas relacionados
X