Escuela de Turismo y Gastronomía de los Pirineos
Curso
On-line | Distancia
1500 Horas
780 €

Descripción

A lo largo del curso, el estudiante aprenderá todos los pasos que componen la producción del vino y adquirirá todos los conocimientos relacionados con las variedades que existen, sus características principales y las zonas vinícolas de España y el extranjero, haciendo especial hincapié en las Denominaciones de Origen y el INDO. Por otro lado, una vez adquiridos todos estos conocimientos, el contenido del curso formará al estudiante en cuanto a las catas de vinos y sus principales fases, así como los elementos importantes que intervienen. Finalmente, el alumno estudiará cómo realizar el aprovisionamiento y las técnicas de conservación, y además, se introducirá en el mundo del maridaje.

Temario

Unidad didáctica 1. Tipos de vinos
  • La vid a través de la historia
  • La uva y sus componentes
  • Fermentación de la uva y composición del vino
  • Tipos de vino y características principales
  • Elaboración y crianza del vino
  • Zonas Vinícolas de España y el extranjero
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO
  • Vocabulario específico del vino
Unidad didáctica 2. Introducción al servicio de vinos
  • Introducción.
  • Tipos de servicio.
  • Normas generales de servicio.
  • Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
  • Abertura de botellas de vino.
  • La decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
Unidad didáctica 3. Cartas de vinos
  • La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • Política de precios.
  • La rotación de los vinos en la carta:
  • Popularidad
  • Rentabilidad.
  • Las sugerencias de vinos.
Unidad didáctica 4. Introducción a la cata de vinos
  • Introducción
  • ¿Por qué conocer de vinos?
  • Definición y metodología de la cata de vinos
  • Equipamientos y útiles de la cata
  • ¿Cómo organizar una cata de vinos?
  • Iniciación a la cata de vinos
Unidad didáctica 5. Fases de la cata de vinos
  • Introducción
  • Visual
  • Olfativa
  • El gusto y los sabores elementales
  • Equilibrio entre aromas y sabores
  • La vía retronasal
  • Características sensoriales de los vinos
Unidad didáctica 6. Práctica de la cata, condiciones ambientales y fichas de cata
  • Alteraciones y defectos del vino
  • Temperatura del vino para la cata
  • Orden de la presentación
  • Fichas de cata: estructura y contenido
  • Puntuación de las fichas de cata
  • Técnicas y elementos importantes de la cata
Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento y conservación de vinos
  • Introducción
  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
  • Defectos aparecidos en los productos y
  • diagnóstico de las posibles causas
  • La recepción de los vinos
  • Sistema de almacenamiento de vinos
  • La bodega
  • La bodeguilla o cava del día
  • La conservación del vino
  • Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la
  • conservación del vino
  • Métodos de rotación de vinos
  • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
  • Métodos manuales e informatizados para la
  • gestión y control de inventarios y stocks
Unidad didáctica 8. Introducción al maridaje
  • Vino y gastronomía
  • Introducción al maridaje
  • Definición de maridaje y su importancia
  • Reglas básicas del maridaje
  • Armonización de los vinos
  • Maridaje de vinos y aperitivos
  • Maridaje de entradas y vinos
  • Maridaje de vinos y ensaladas
  • Maridaje de vinos y pescados
  • Maridaje de vinos y carnes
  • Maridaje de pastas y vinos
  • Maridaje de vinos y quesos
  • Maridaje de vinos y Foie Gras
  • Maridaje de vinos y setas
  • Maridaje de vinos y postres
Unidad didáctica 9. La educación de los sentidos
  • Introducción
  • Alianzas clásicas de vinos
  • Los sentidos y el maridaje
  • La cocina y el vino
  • Enemigos del maridaje
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Destinatarios

La Certificación Experto de Sommelier Profesional está especialmente diseñado para todas aquellas personas que quieran formarse en el ámbito de la enología y la cata de vinos profesional. 

Metodología

Puedes elegir entre:
• A distancia: una vez recibida tu matrícula, se envía a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.
• Online: una vez recibida tu matrícula, se envía a tu correo electrónico las claves de acceso del Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.

Titulación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el curso de la Escuela de Turismo & Gastronomía de los Pirineos, avalada por su condición de socios de la CECAP y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.

Precio

780 €
Importe original: 1560 euros
Importe actual: 780 euros

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