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Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place (On-line)

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Curso
On-line
40 Horas

Descripción

Curso online de Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place.

Temario

1. El restaurante
1.1.El restaurante
1.2.Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala en restaurante

2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
2.2. Determinación de necesidades del restaurante
2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
2.5. Departamentos implicados

3. Recepción y almacenamiento de provisiones
3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
3.3. Registros documentales
3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
3.5.Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
3.6.Control de stocks

4. Mise en place del Restaurante
4.1. Adecuación de las instalaciones
4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, uso y reparación o repaso/limpieza para el servicio
4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
4.8. Ambientación en el comedor: música
4.9.El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
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Objetivos


  • Definir los modelos organizacionales según el tipo de restaurante.

  • Establecer las competencias básicas de los profesionales de sala de un restaurante.

  • Deducir las necesidades de mobiliario, útiles y materias primas precisas para desarrollar un correcto servicio de sala.

  • Identificar las zonas de almacenamiento y conservación, y justificar su elección en función de los géneros.

  • Describir los procesos de puesta a punto para los distintos tipos de servicio.

  • Organizar operaciones de montaje de mesas y seleccionar los elementos de apoyo y decoración idóneos según el tipo de servicio.



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