Curso preparatorio para las pruebas libres del Ciclo Formativo de Técnico Superior en Dirección de Cocina

Curso
Presencial
Valencia

Descripción

Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente
 

Temario

  • Control del aprovisionamiento de materias primas 
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina 
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 
  • Procesos de elaboración culinaria 
  • Gestión de la producción en cocina
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 
  • Gastronomía y nutrición
  • Gestión administrativa y comercial en restauración 
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
  • Inglés
  • Formación y orientación laboral
  • Empresa e iniciativa emprendedora 

Competencias para las que te prepara el curso

Este profesional será capaz de: Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa. Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos. Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción. Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada. Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas. Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

Objetivos

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Perspectivas laborales

Director / directora de alimentos y bebidas. Director / directora de cocina. Jefa / jefe de producción en cocina. Jefa / jefe de cocina. Segunda jefa / segundo jefe de cocina. Jefa / jefe de operaciones de catering. Jefa / jefe de partida. Cocinera / cocinero. Encargada / encargado de economato y bodega

Curso preparatorio para las pruebas libres del Ciclo Formativo de Técnico Superior en Dirección de Cocina

Implika Valencia

Campus y sedes: Implika Valencia

Implika Valencia
C/ Pintor Martínez Cubels, 2 46002 Valencia

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