Escuela Nova Center

Curso preparatorio para obtener el título FP de Técnico Superior en Dirección de cocina

Escuela Nova Center

Curso
Presencial
400 Horas
  • 4 sedes
    -
    • Valencia
    • Valencia
    • Valladolid
    • Valladolid
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Descripción

Actualmente, la hostelería es, con diferencia, el sector que más crece en términos de empleo. Según la Federación Española de Hostelería, más de 1,5 millones de españoles se emplean en este sector. Los bares y restaurantes son los modelos de negocio que copan la creación de empleo en nuestro país año tras año. Tanto es así, que este sector genera más de 100.000 nuevos empleos cada año. Por este motivo, la hostelería necesita profesionales con una formación sólida, capaces de liderar la gestión que requieren las actividades propias de este tipo de establecimientos. Con esta vocación nace el Curso de Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Temario

Control del aprovisionamiento de materias primas
1. El aprovisionamiento
2. Selección de materias primas
3. Recepción de materias primas. Organización y control
4. Almacenamiento de materias primas en restauración
5. La calidad de los productos
6. Control de stock
7. El APPCC para el control del aprovisionamiento
8. Productos de calidad diferenciada.

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
1. La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad
2. Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
3. Herramientas de la calidad
4. La seguridad alimentaria
5. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.Control de plagas
6. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
7. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
8. Sistemas de autocontrol
9. Utilización eficaz de los recursos
10. Recogida selectiva de residuos
11. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera

New Table for two. Inglés para cocina y restauración
1. Looking for a job.
2. Healthy food.
PROJECT I. Looking for a job.
PROJECT II. Healthy eating.

3. At a restaurant.
4. Ready, steady, cook.
PROJECT III. Typical restaurants.
PROJECT IV. Pubs.

5. Complaints.
6. Table etiquette.
PROJECT V. Cooking.
PROJECT VI. Etiquette.

Listening scripts
Glossary
British and American food terms
Irregular verbs

Procesos de elaboración culinaria
1. Organización de los procesos de elaboración culinaria
2. El servicio en cocina
3. Técnicas culinarias
4. Elaboración de productos culinarios
5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
6. Guarniciones y elementos de decoración
7. Decoración y presentación de elaboraciones
8. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas
9. Terminología profesional

Procesos de preelaboración y conservación en cocina
1. Zonas de producción. Instalaciones y dotación
2. Maquinaria, batería y herramientas
3. Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas
4. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
1. Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería
2. Materias primas de repostería
3. Masas y pastas
4. Pan y pastelería salada
5. Cremas, rellenos y salsas
6. Almíbares, confituras y mermeladas
7. Baños
8. Tartas
9. Postres en restauración
10. Mousses y semifríos
11. Sorbetes y helados
12. Decoración y presentación de postres. Glosario

Gastronomía y nutrición
1. Identificación de las tendencias gastronómicas
2. Gastronomía española e internacional
3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos
4. Aplicación de principios básicos de dietética

Gestión administrativa y comercial en restauración
1. Establecimiento de las estructuras organizativas;
2. Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera;
3. Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción;
4. Control de los costes de las áreas de producción;
5. Control de los presupuestos de las áreas de producción;
6. Análisis del mercado de la restauración;
7. Evaluación de la situación empresarial;
8. Elaboración del plan de comercialización;
9. Diseño de ofertas gastronómicas;
10. Marketing interno y gestión de calidad.

Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
1. Introducción a los recursos humanos en la empresa
2. El puesto de trabajo
3. Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa
4. Colaboración en la selección de personal
5. Integración y desarrollo del personal en la empresa de restauración
6. El plan de carrera en restauración
7. Motivación laboral y clima organizacional
8. Dirección, liderazgo y coaching en restauración
9. Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos
10. Planificación de recursos humanos en instalaciones para catering y eventos en restauración

Control del aprovisionamiento de materias primas
1. El aprovisionamiento
2. Selección de materias primas
3. Recepción de materias primas. Organización y control
4. Almacenamiento de materias primas en restauración
5. La calidad de los productos
6. Control de stock
7. El APPCC para el control del aprovisionamiento
8. Productos de calidad diferenciada.
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Destinatarios

La formación como especialista en Dirección de Cocina es perfecta para quienes estén interesados en asumir puestos de responsabilidad entre fogones: dirección de cocina, jefe de producción en cocina y jefe de cocina, responsable de operaciones de catering, jefe de partida o encargado de economato y bodega, entre otras.

Duración

400 horas; distribuidas en tres bloques diferentes: 250 horas lectivas, 100 horas prácticas y 50 horas para el proyecto final.

Objetivos


  • Preparar especialistas en la dirección y organización de la producción y el servicio en cocina, capaces de determinar la oferta y los recursos.

  • Hacer que cada uno de nuestros alumnos se convierta en un profesional con plena competencia en aprovisionamiento, producción, servicio, cumplimiento de objetivos económicos, protocolos de calidad, normativa de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.



Titulación obtenida

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de Escuela Nova Center, un certificado acreditando haber superado el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el certificado de Profesionalidad* de Técnico Superior en Dirección de cocina (*Homologado por el Ministerio de Empleo y Seguridad Socia | Servicio de Empleo Público Estatal).

Perspectivas laborales

Varias son las profesiones a las que tendrás acceso una vez hayas finalizado tus estudios. Podrás escoger entre ser director de alimentos y bebidas, director de cocina, jefe de cocina, jefe de partida, cocinero, encargado de economato y bodega, jefe de operaciones de catering, más un largo etcétera de profesiones vinculadas a las competencias de dirección de cocina. ¿A qué esperas para dar un salto hacia delante de cara a tu profesionalización?.

Ventajas del curso

Con seguro de responsabilidad civil y accidentes con Mafre.

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