Escuela Nova Center

Curso preparatorio para el examen libre del Certificado de Profesionalidad de Repostería Profesional

Escuela Nova Center

Curso
Presencial
  • 4 sedes
    -
    • Valencia
    • Valencia
    • Valladolid
    • Valladolid
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Descripción

Este curso te enseñará a preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar todas estas actividades y conseguir el reconocimiento de un verdadero profesional en repostería.

Temario

Elaboracion y presentación de postres de cocina
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
Elaboración de postres a base de frutas
Elaboración de postres a base de lácteos y huevos
Elaboración de postres fritos o de sartén
Elaboración de semifríos
Las tartas
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina

Elaboraciones de masas y pastas de repostería
Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería
Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

Elaboraciones complementarias en pastelería
Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
Elaboración de cremas o rellenos dulces
Elaboración de rellenos salados
Elaboración de cubiertas en pastelería
Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería

Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas
Equipos e instalaciones de patelería y repostería
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
Masas hojaldradas
Masas batidas o esponjadas
Masas escaldadas
Masas azucaradas
Masas fritas
Decoración de productos de pastelería y repostería

Elaboracion y presentación de helados
Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados
Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
Técnicas básicas para la elaboración de helados
Helados
Decoración y exposición de helados
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

Ofertas de repostería, provisionamiento interno y control de consumos
Las empresas de restauración
Las ofertas de repostería
Aprovisionamiento interno
Control de consumos y costes
Nutrición y dietética aplicada a repostería
Control de calidad en restauración

Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
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Destinatarios

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, abarcando contenidos desde las ofertas de repostería, aprovisionamiento interno, elaboraciones básicas, productos, seguridad, higiene y protección.

Objetivos


  • Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

  • Realizar las operaciones previas a las elaboraciones de heladería analizando las fichas técnicas, así como las operaciones básicas de heladería reconociendo y aplicando diversos procedimientos. Poner a punto los equipos de elaboraciones de heladería, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos. Obtener todo tipo de helados, granizados, sorbetes y mezclas de múltiples aplicaciones, justificando su composición y aplicando las técnicas relacionadas. Decorar y presentar el  producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

  • Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modifica­ciones en cuanto a la forma y corte de los géne­ros, motivos de decoración, alternativa de ingre­dientes, combinación de sabores y formas de acabado.

  • Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos.



Titulación obtenida

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de Escuela Nova Center, un certificado acreditando haber superado el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el certificado de Profesionalidad* de Repostería profesional (*Homologado por el Ministerio de Empleo y Seguridad Socia | Servicio de Empleo Público Estatal).

Perspectivas laborales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y repostería.

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