Curso de Preelaboración y Conservación de Alimentos
Información del curso
Curso
On-line
125 horas
Descripción
La misión del curso es adquirir los conocimientos necesarios en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.
Temario
MÓDULO 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
U.D 1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (30 horas)
U.D 1 PREELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS S VERDURAS (10 horas)
U.D 1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (30 horas)
- 1. La refrigeración.
- 2. La congelación.
- 3. La deshidratación.
- 4. Encurtido.
- 5. Salazón.
- 6. Adobo
- 7. Pasteurización.
- 8. Marinada.
- 9. Escabeche
- 10. Esterilización.
- 11. Ahumado
- 12. Nuevas tecnologías
- 1. Géneros perecederos: los huevos.
- 2. Géneros no perecederos.
U.D 1 PREELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS S VERDURAS (10 horas)
- 1. Clasificación de las verduras.
- 2. Presentación en el mercado.
- 1. Clasificación.
- 2. La calidad. Preelaboración aviar.
- 3. Piezas con denominación propia.
- 2. Calidad de las razas españolas
- 3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
- 1. Calidad.
- 2. Clasificación por categorías.
- 3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
- 1. Clasificación de calidad.
- 2. Clasificación comercial
- 1. Cría.
- 2. Clasificación.
- 3. Calidad
- 4. Preelaboraciones
- 5. Cortes de los pescados
Destinatarios
Perfil de ingreso:
- Trabajadores ocupados, amparados en el ámbito de aplicación del convenio colectivo de Hostelería (CNAE 55.1, 55.2, 55.3, 55.9, 56.1, 56.2 y 56.3).
- Excluidos los trabajadores de empresas de trabajo temporal (ETT) aunque desarrollen actividades de hostelería.
- Los alumnos que no se encuentren trabajando en empresas cuyo código CENAE sea: 55.1, 55.2, 55.3, 55.9, 56.1, 56.2 y 56.3 no podrán realizar la formación, por lo que las personas interesadas deberán verificar este dato con su empresa antes de enviar la inscripción.
- Mujeres
- Personas con discapacidad
- Personas de baja cualificación (incluida en los grupos de cotización: 06, 07, 09 ó 10)
- Mayores de 45 años
- Jóvenes menores de 30 años
- Trabajadores de PYMES
Requisitos
Conocimientos previos de los participantes:
Los participantes en la acción formativa necesitan tener unos conocimientos básicos de informática y navegación por Internet, así como disponibilidad de uso de un ordenador con conexión a Internet (ADSL) durante el periodo de realización del curso.
Documentación a presentar:
Los participantes en la acción formativa necesitan tener unos conocimientos básicos de informática y navegación por Internet, así como disponibilidad de uso de un ordenador con conexión a Internet (ADSL) durante el periodo de realización del curso.
Documentación a presentar:
- Original: ANEXO I-Solicitud de participación: cumplimentado y con FIRMA ORIGINAL (a ser posible en color azul).
- DNI
- Nómina
- Personas con discapacidad (acreditación de minusvalía)
- Una vez iniciado el curso deberán remitirnos:
- Informe de Vida Laboral, que incluya la fecha de inicio del curso en la que se refleje que el trabajador está dado de alta en la empresa a fecha de inicio de la formación
Idiomas en los que se imparte
Español
Duración
Duración del curso: 125 horas.
Objetivos
- Aplicar las distintas técnicas de preparación en crudo de hortalizas, carnes, pescados y mariscos, para su posterior elaboración, utilizando herramientas y equipos adecuados.
- Aplicar técnicas de conservación de vegetales, carnes, pescados y mariscos, utilizando las técnicas y equipos adecuados.
Titulación obtenida
Diploma del curso.
Curso de Preelaboración y Conservación de Alimentos
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Foronda, 4 planta baja
28034
Madrid
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