Plantas, algas y hongos de interés por sus usos, aplicaciones y como herramientas para el desarrollo. Alimentación y Salud (curso de verano)

Facultad de Ciencias Biológicas (UCM)

Descripción

DEL 25 AL 29 DE JULIO



Para la mayoría de las personas las plantas, algas y hongos son un conjunto de organismos vivos sobre los que existen muy distintas percepciones asociadas a diferentes intereses. Entre estas percepciones e intereses podemos citar, a modo de ejemplos, la anatomía y el desarrollo vegetal, el conocimiento de las especies, de cómo funcionan los vegetales y los hongos bajo diferentes condiciones ambientales, es decir, su fisiología y la fitoquímica, la genética de su desarrollo y el uso de estos organismos como herramienta para la genética; esto es, la biotecnología vegetal, el estudio de las interacciones entre vegetales, con otros organismos que incluyen al hombre y con el ambiente en el que viven, es decir, la ecología, la etnobotánica, etc. Y así muchos niveles de percepción e intereses que conforman lo que podemos denominar áreas de especialización en Biología Vegetal.





En la actualidad, y en realidad en todo tiempo y lugar, la ciencia se desarrolla y avanza en el plano de las aplicaciones, buscando remedios, aportando soluciones, resolviendo problemas, dando explicaciones. En este sentido, la Biología Vegetal Aplicada extiende sus conocimientos a los campos de la agronomía, la biotecnología, la horticultura, la patología vegetal, la mejora de las especies y la productividad vegetal, el manejo de los recursos naturales, las ciencias de los alimentos, la medicina, los productos naturales, la industria del medicamento y la socioeconomía.







Este curso titulado “Plantas, algas y hongos de interés por sus usos, aplicaciones y como herramientas para el desarrollo. Alimentación y salud” se centra en tres ejes:



1. Uso de plantas, algas y hongos en gastronomía,



2. Nutrición y Salud: principios bioactivos de plantas, algas y hongos: aspectos nutricionales e influencia en la salud humana,



3. Mercado: herramientas para el desarrollo, aspectos sociales y económicos.
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Temario

Lunes, 25 de julio
10.30 h. Elena Pérez-Urria Carril; Mª José Pérez Alonso
Inauguración: Plantas, Algas y Hongos: Componentes, aplicaciones y mercado
12.00 h. Mª Dolores Saco Sierra, departamento de Biología Vegetal II, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense
Actualidad de las plantas, las algas y los hongos en la alimentación, la salud y el desarrollo
16.30 h. Mesa redonda: Seguridad alimentaria: plantas, algas y hongos
Participan: Aránzazu Gómez Garay, departamento de Biología Vegetal I, facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Complutense; Mª Dolores Saco Sierra, departamento de Biología Vegetal II, facultad de Farmacia, Universidad Complutense; Mª José Pérez Alonso; Elena Pérez-Urria Carril
Martes, 26 de julio
10.00 h. Rodrigo de la Calle Rodríguez, restaurador, premio Cocinero Revelación 2009 Madrid Fusión, empresario: Restaurante “Rodrigo de la Calle” Aranjuez, Madrid
Gastrobotánica
12.00 h. Santiago Orts Pérez, biólogo, botánico, restaurador, empresario: “Viveros Huerto de Elche, S.A.” y editor de “Gastrobotánica.com”
Gastrobotánica
16.30 h. Mesa redonda: Gastronomía basada en productos de origen vegetal
Participan: Bruno Oteiza, restaurador, Restaurante “Biko”; Rodrigo de la Calle Rodríguez; Santiago Orts Pérez; Mª José Pérez Alonso; Elena Pérez-Urria Carril
Miércoles, 27 de julio
10.00 h. Mª Ángeles Carbajal Azcona, departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense
Componentes bioactivos en la dieta mediterránea
16.30 h. Mesa redonda: Qué es la salud y cómo está condicionada por la alimentación
Participan: Antonio González-Garzón Montes, médico cirujano, Hospital Virgen de la Paloma; Mª Ángeles Carbajal Azcona; Mª José Pérez Alonso; Elena Pérez-Urria Carril
Jueves, 28 de julio
10.00 h. María Puelles Gallo, departamento de Comercialización e Investigación de Mercados, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, Universidad Complutense
Comportamiento del consumidor hacia el mercado de las plantas, algas y hongos. Algunas pautas para el desarrollo de la demanda de estos productos
12.00 h. José María Gabriel y Galán Morris, departamento de Biología Vegetal I, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Complutense
Las plantas en el contexto de la cooperación para el desarrollo: Experiencias en Perú
16.30 h. Mesa redonda: Organismos vegetales: un elemento generador de riqueza e innovación en la Comunidad de Madrid en el contexto europeo
Participan: Cristina de Lorenzo Carretero, directora del departamento de Transferencia, IMIDRA; María Puelles Gallo; José María Gabriel y Galán Morris; Mª José Pérez Alonso; Elena Pérez-Urria Carril
Viernes, 29 de julio
10.00 h. Ana García Moreno, departamento de Zoología y Antropología Física, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Complutense
Proyecto “Alimentación Humana”
12.00 h. Clausura y entrega de diplomas
* El miércoles a las 12.00 horas habrá una conferencia extraordinaria abierta a todos los cursillistas
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