Curso de Pescadería: Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura

Euroinnova Formación

Descripción

Con este Curso de Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura con titulación profesional podrás adquirir los conocimientos adecuados para dar el impulso definitivo a tu carrera laboral, y alcanzar todas tu metas. 

Temario


Módulo 1. Mf0315_2 recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca
Unidad didáctica 1. Recepción de pescados y mariscos.
  • Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
  • Transporte externo. Seguridad en su utilización.
  • Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.
  • Identificar especies de moluscos y crustáceos.
  • Identificación de los grado de frescura de la pesca.
  • Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc. Documentación.
  • Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido.
  • Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos.
  • Controles sanitarios de pescado y mariscos.
Unidad didáctica 2. Almacenamiento de pescados y mariscos.
  • Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento. Cetáreas para animales vivos
  • Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos.
  • Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia.
  • Efectuar la distribución de los productos en salas ó cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad).
  • Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación.
  • Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  • Clasificación y codificación.
  • Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
  • Ubicación de mercancías: métodos de colocación.
  • Condiciones generales de conservación
  • Legislación y normativa de almacenamiento.
  • Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilización.
  • Distribución de productos.
Unidad didáctica 3. Control de almacén de pescados y mariscos.
  • Documentación interna.
  • Registros de entradas y salidas.
  • Control de existencias.
  • Inventarios.
  • Trazabilidad
  • Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP
Unidad didáctica 4. Expedición de elaborados de pescado.
  • Operaciones y comprobaciones generales en expedición.
  • Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido.
  • Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing.
  • Realizar un registro de expedición, orden de portes y albaran.
  • Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte.
  • Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos.
Módulo 2. Mf0316_2 acondicionamiento y tecnología de pescados
Unidad formativa 1. Uf1222 tecnología de pescados
Unidad didáctica 1. Materia prima de pecado y marisco.
  • Pescados y mariscos para su transformación industrial.
  • El mercado de los productos pesqueros, zonas productivas.
  • Clasificación, características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca.
  • Especies de peces, de crustáceos y de moluscos. Clasificación. Identificación y reconocimiento.
  • Características organolépticas.
  • Fundamentos de anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos.
Unidad didáctica 2. Materias primas auxiliares.
  • El agua, características y cualidades.
  • Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos.
  • Aditivos naturales y sintéticos: conservantes, colorantes, saborizantes, potenciadotes, estabilizadores, endurecedores y correctores del pH. Actuación y utilización.
  • Especias y condimentos.
  • Manipulación y conservación de las materias auxiliares y aditivos.
  • Reglamentación técnico-sanitaria de materias auxiliares y aditivos.
Unidad didáctica 3. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias a las salas de acondicionamiento de pescado y marisco, maquinaria y utillaje.
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  • Normas y medidas sobre higiene en la industria de la pesca.
  • Manipulación de alimentos.
  • Normativa vigente.
  • Normas y medidas sobre higiene.
  • Normativa aplicable al sector.
  • Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  • Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
  • Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
  • Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
  • Materiales y construcción higiénica de los equipos.
  • Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
  • Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
  • Limpieza de instalaciones y equipos de acondicionamiento de materias primas.
  • Concepto y niveles de limpieza.
  • Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
  • Sistemas y equipos de limpieza.
  • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
  • Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
Unidad didáctica 4. Alteraciones de los productos de la pesca.
  • Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación.
  • Transformaciones y alteraciones que originan.
  • Riesgos para la salud
  • Microbiología de los alimentos
  • Microorganismos: clasificación y efectos.
  • Bacterias, su influencia y aplicación en la industria de la pesca.
  • Levaduras, su influencia y aplicación en la industria de la pesca.
  • Mohos, su influencia y aplicación en la industria de la pesca.
  • Virus.
Unidad didáctica 5. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos.
  • Normativa general de manipulación de alimentos.
  • Alteración y contaminación de los alimentos debido a practicas de manipulación inadecuadas.
  • Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
  • Métodos de conservación de los alimentos.
  • Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
  • Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
Unidad didáctica 6. Incidencia ambiental de la industria de la pesca.
  • Legislación ambiental en la industria de derivados de la pesca.
  • Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
  • Descripción de los residuos generados en la producción de derivados de la pesca y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
  • Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  • Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
  • Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
Unidad formativa 2. Uf1223 acondicionado del pescado y marisco
Unidad didáctica 1. Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel.

Mantenimiento de primer nivel.
Unidad didáctica 2. Operaciones básicas de preparación de pescados.
  • Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
  • Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia.
  • Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos.
  • Depuración de moluscos.
  • Preselección, grado de frescura, tamaño especies.
  • Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido.
Unidad didáctica 3. Operaciones de elaboración de preparados frescos.
  • Técnicas de elaboración de: salsas.
  • Masas y pastas finas, patés.
  • Formulación y preparación y función de ingredientes.
  • Adición, mezclado, amasado, emulsionado.
  • Desaireación, concentración.
  • Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
  • Balanzas, dosificadores.
  • Mezcladoras, amasadoras.
  • Molinos coloidales.
  • Concentradores, desaireadores, campanas de vacío.
Unidad didáctica 4. Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel.
  • Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado.
  • Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores.
  • Mantenimiento de primer nivel.
Unidad didáctica 5. Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos.
  • Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  • Situaciones de emergencia.
  • Normativa aplicable al sector
  • Evaluación de riesgos profesionales:
  • Medidas de prevención y protección
  • Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  • Plan de prevención.
  • Plan de emergencia y evacuación.
Módulo 3. Mf0317_2 preparación y venta de pescados
Unidad didáctica 1. Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería
.
  • El pescado y productos derivados.
  • Clasificación básica de los productos de la pesca.
  • Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.
  • Sistemas de conservación del pescado.
  • Partes comerciales de los productos de la pesca.
Unidad didáctica 2. Equipos y útiles de la pescadería.
  • Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.
  • Baños y tinas de lavado y salado.
  • Calderines y estufas de secado-ahumado.
  • Cámaras y armarios de frío.
  • Arcones congeladores.
  • Equipos de preparación de cocinados.
  • Envasadoras, selladoras y retráctiles.
  • Equipos auxiliares.
Unidad didáctica 3. Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería.
  • Función y efecto de los distintos productos
  • El agua, características y cualidades.
  • Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.
  • Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.
  • Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.
  • Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.
Unidad didáctica 4. Operaciones de preparación de elaborados en pescaderías
  • Selección de materias primas y auxiliares
  • Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.
  • Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.
  • Descongelación, método y efectos.
  • Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.
  • Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.
  • Obtención de salpicones.
  • Aplicaciones del surimi. Productos derivados.
  • Elaboración de pescados y mariscos cocidos.
  • Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).
Unidad didáctica 5. Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta.
  • Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos.
  • Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.
  • Etiquetado, clasificación y presentación de productos.
  • Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.
  • Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
  • Recogida y eliminación de residuos.
Unidad didáctica 6. Cálculo y análisis de costes y precios.
  • Concepto y utilidad del escandallo.
  • Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.
  • Cálculo de precios de unidades enteras.
  • Cálculo de precios de preparados y elaborados.
  • Márgenes comerciales y decisiones de compras.
  • Rendimientos estándares.
  • Estudio básico de mercados
Módulo 4. Mf0318_2 elaboración de conservas y salazones de pescado
Unidad formativa 1. Uf1224 elaboración de conservas de pescado y marisco
Unidad didáctica 1. El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación.
  • Los subsectores englobados.
  • Clasificaciones. Tipos y sus características.
  • Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado.
Unidad didáctica 2. Equipos para tratamientos de conservación.
  • Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
  • Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
  • Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
  • Procedimientos de pasteurización y apertización.
Unidad Didáctica 3. Tratamientos térmicos en los productos de pesca
  • Fundamentos físicos de la esterilización.
  • Eliminación de microorganismos.
  • Tipos de esterilización en relación con el producto
  • Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y sus características.
  • Parámetros de control.
Unidad didáctica 4. Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera.
  • El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
  • Tecnología para la formación de cierres herméticos: metal, vidrio, laminados. Control.
  • Formado de envases «in situ».
  • El embalaje: función, materiales, normativa.
  • Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
  • Operaciones de envasado en la industria conservera:
Unidad didáctica 5. Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado.
  • Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos.
  • Higiene personal, manipulación de alimentos.
  • Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones.
  • Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca.
  • Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca
Unidad formativa 2. Uf1225 elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches.
Unidad didáctica 1. Procesado de las semiconservas.
  • Concepto de semiconserva.
  • Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados.
  • Descripción del sector.
  • Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
Unidad didáctica 2. Procesado del salazonado.
  • Definición, tipos.
  • Proceso de elaboración.
  • Factores de influencia en la penetración de la sal.
  • La salazón seca.
  • Salazón húmeda.
  • La salmuerización.
  • Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores.
  • Salado y fermentación.
  • Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento.
  • Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación.
  • Almacenamiento: maduración y alteración. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico).
  • Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc.
  • Controles del proceso.
Unidad didáctica 3. Procesado del anchoado.
  • Semiconservas en salazón, anchoado. Especies.
  • Desbollado.
  • Empacado y salazonado.
  • Procesos físicos y químicos. Maduración.
  • Escaldado. Lavado.
  • Recortado.
  • Desecado.
  • Fileteado.
  • Disposición en los envases.
  • Aceitado y cerrado.
  • Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento.
  • Controles.
Unidad didáctica 4. Procesado del escabechado.
  • Salado y fermentación.
  • Maduración.
  • Temperatura, humedad, lora y otros factores de control.
  • Escabeches fríos, cocidos y fritos.
  • El vinagre como conservante. Especies.
Unidad didáctica 5. Procedimiento de secado.
  • ión.
  • Contenido en agua, actividad del agua (Aw). Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto.
  • Deshidratación. Tipos de deshidratación. Equipos.
  • Secado por aire, por contacto o centrifugación. Otros métodos tradicionales.
  • Principales alteraciones.
  • Control ambiental. Cámaras.
  • Tratamientos de secado.
  • Liofilización
Unidad didáctica 6. Procesado de los ahumados.
  • Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura.
  • Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana.
  • Técnicas de ahumado: en caliente o en frío.
  • Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura.
  • Extractos de humo, preparados sintéticos.
  • Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final.
  • Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles.
  • Beneficios y riesgos de la utilización del humo.
Módulo 5. Mf0319_2 elaboración de congelados y cocinados de pescado
Unidad formativa 1. Uf1226 elaboración de congelados de productos de pesca
Unidad didáctica 1. Materiales de envase y embalaje.
  • El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
  • Formado de envases «in situ».
  • El embalaje: función, materiales, normativa.
  • Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
Unidad didáctica 2. Congelación y refrigeración del pescado
  • Tratamientos de conservación por frío.
  • Procedimientos de refrigeración y congelación
  • Descongelación del pescado y mariscos.
  • Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
  • Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
  • Sistemas de producción de frío.
  • Fundamentos de la producción de frío.
  • Evaporadores. Compresores. Condensadores.
  • Fluidos refrigerantes.
  • Refrigeración y congelación criogénica.
  • Túneles de congelación.
  • Hidrocooling.
Unidad didáctica 3. Operaciones de envasado en la industria de congelados de pescado.
  • Manipulación y preparación de envases.
  • Procedimientos de llenado.
  • Sistemas de cerrado.
  • Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  • Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  • Conservación en atmósfera controlada.
  • Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  • Unidad didáctica 4. Operaciones de embalaje en la industria de congelados de pescado.
  • Técnicas de composición de paquetes.
  • Métodos de reagrupamiento.
  • Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
  • Técnicas de rotulado.
  • Autocontrol de calidad en envasado y embalaje.
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
  • APPCC (puntos críticos).
  • Sistema de autocontrol APPCC.
  • Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  • Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.
Unidad didáctica 6. Toma de Muestras
  • Técnicas de muestreo.
  • Concepto, características y composición de una muestra.
  • Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo.
  • Instrumental para el muestreo.
  • Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  • Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.
  • Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados).
Unidad didáctica 7. Análisis de materias primas y productos
  • Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
  • Métodos de análisis.
  • Determinaciones químicas básicas e inmediatas.
  • Tests para la apreciación de caracteres organolépticos.
  • Cata de productos elaborados de pescado.
Unidad formativa 2. Uf1229 elaboración de masas, pastas, precocinados y cocinados de pescado.
Unidad didáctica 1. Masas y concentrados proteicos del pescado.
  • Surimi. Técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales.
  • Tratamiento del pescado crudo para la fabricación del surimi. Almacenamiento y manejo de la materia prima. Extracción. Lavado con agua. Eliminación del exceso de agua. Tamizado. Picado.
  • Aditivos crioprotectores y emulsionantes.
  • Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca.
  • Control de calidad del surimi congelado: humedad, pH, detección de impurezas, capacidad de gelificación.
  • Gelificación, producción de Kamaboko.
  • Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo.
  • Suwari, modori y productos de picado de pescados y mariscos.
  • Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización.
Unidad didáctica 2. Operaciones de envasado y de embalaje en la industria de cocinados de pescado.
  • Manipulación y preparación de envases.
  • Procedimientos de llenado.
  • Sistemas de cerrado.
  • Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  • Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  • Conservación en atmósferas modificadas.
  • Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  • Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
Unidad didáctica 3. Preparación de platos cocinados y preparados de pescado.
  • Aditivos, especies y condimentos de cocina utilizados en los platos cocinados y precocinados.
  • Técnicas de cocina.
  • Moldeo, relleno y formado.
  • Pastas finas o emulsiones. Obtención de la emulsión.
  • Emulsionado: patés y pastas finas
  • Platos preparados: empanados, palitos, rellenos, pasteles.
  • Operaciones de elaboración. Fritura, cocción, escabeche, emulsionado.
  • Operaciones de elaboración de platos preparados: rebozado, enharinado, empanado, rellenado, horneado, montaje. Fórmulas, maquinaria específica.
  • Elaboración de salsas.
  • Envasado de los platos precocinados, nuevas formas de presentación.
  • Envasado en atmósferas protectoras.
  • Conservación de platos preparados

Destinatarios

Este curso está dirigido a; 
  • Profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca
  • Y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca, el acondicionamiento y tecnologías de pescados, la preparación y venta de pescados, la elaboración de conservas y salazones de pescado y la elaboración de congelados y cocinados de pescado.

Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Idiomas en los que se imparte

Castellano

Objetivos

  • Controlar la recepción de materias primas, el almacenamiento y la expedición de piezas y preparados de pescado y marisco.
  • Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
  • Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.
  • Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
  • Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

Titulación obtenida

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad INAJ0109 Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo, del cual toma como referencia la Cualificación Profesional INA109_2 Pescadería y Elaboración de Productos de Pesca y Acuicultura (Real Decreto 1087/2005, de 16 de Septiembre).

Perspectivas laborales

Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado.

Precio

420 €
Precio Original: 720 Euros Beca: 300 Euros Precio Final: 420 Euros

Bolsa de empleo

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