Curso de Pastelería y Repostería Profesional

Japama Formación

Descripción

¿Te gusta el mundo de la cocina? ¿Tienes la mano rota de hacer y cocinar dulces y postres de repostería para ti y los tuyos? Si es así con este curso podrás dar un paso más allá y dedicarte profesionalmente al mundo de la de pastelería con este curso.

Temario

Realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
  • Materias primas en pastelería y repostería: descripción, características, clasificaciones y aplicaciones
  • Productos alternativos. Características y aplicaciones
  • Presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería
  • Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería. Documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería. Fichas técnicas de producción y otros documentos.
  • Regeneración de materias primas en pastelería y repostería
Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería
  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimiento de uso y mantenimiento.
  • Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos. Características. Dispositivos de seguridad.
  • Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipo en el manejo de equipos. Medidas correctoras.
  • Operaciones de limpieza de equipos, útiles y herramientas y eliminación de residuos. Control y valoración de resultados.
Operaciones básicas de pastelería y repostería
  • Vocabulario técnico asociado a la pastelería y la repostería
  • Operaciones básicas. Batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, y otras. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
  • Operaciones básicas asociadas a los útiles de pastelería y repostería. Encamisado y adecuación de moldes y latas
  • Manejo del rodillo, la espátula, la manga, el Cornet, entre otros. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
  • Nociones sobre la seguridad laboral y la protección ambiental.
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
  • Masas y pastas básicas. Descripción, análisis, clasificaciones y posibles aplicaciones.
  • Masas hojaldradas. Fundamentos, proceso de elaboración del hojaldre y puntos clave en la elaboración. Tipos de hojaldre, formulación y aplicaciones.
  • Masas batidas o esponjadas. Fundamento, proceso de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulaciones y aplicaciones.
  • Masas escaldadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
  • Masas fermentadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
  • Masas azucaradas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones
  • Cremas de relleno. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
  • Rellenos salados. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
  • Jarabes y almíbares. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
  • Cubiertas y preparados a base de frutas. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
  • Coberturas de chocolate. Descripción, clasificación y aplicaciones. Procesos de trabajo. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave.
Decoración de productos de pastelería y repostería.
  • Concepto y normas básicas de decoración en pastelería y repostería.
  • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Tendencias actuales.
  • Manejo de útiles y materiales específicos de decoración.
  • Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabado de productos de pastelería y repostería.
  • Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y de la naturaleza de la elaboración.

Objetivos

  • Aprenderás las distintas técnicas culinarias básicas de elaboración de postres, aprenderás a escoger las materias primas, te formarás en manipulación de alimentos y aprenderás a utilizar los equipos y utensilios profesionales de cocina. Te formarás en higiene y mantenimiento de los instrumentos para la repostería y la seguridad alimentaria.
  • Te formarás en elaboraciones de postres tradicionales, en elaboración de cremas, rellenos, bases de crema pastelera, almíbares y jarabes como cobertura para postres. Aprenderás a elaborar diferentes masas y texturas según el tipo de postre, te formarás en elaboración de postres fríos como helados o sorbetes, aprenderás a elaborar las tartas más conocidas y consumidas y te formarás en pastelería salada. Además, aprenderás a elaborar postres profesionales dentro del mundo de la restauración, a combinar texturas y a combinar los postres con bebidas. ¡No lo pienses más y conviértete en un excelente repostero!
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