Japama Formación

Curso de Panadería y Bollería Profesional

Japama Formación

Curso
Distancia
300 Horas
145 €

Descripción

Con el Curso de Panadería y Bollería Profesional a distancia, aprenderás los conceptos y herramientas necesarias para desarrollar tu actividad profesional como panadero o elaborador de bollería.

El pan es una de las bases de la dieta mediterránea. Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), el consumo medio por persona en España supera los 37 kilos anuales.

Los canales de venta de este producto han ido en aumento y las masas congeladas han revolucionado el concepto de venta de pan, y es posible encontrarlo en multitud de puntos de venta: panaderías, pastelerías, hipermercados, supermercados, tiendas de conveniencia, bares y cafeterías, restaurantes, etc, recién horneado y listo para su consumo.

Temario

Aspectos sociohistóricos y legales
  • Introducción
  • Contextualización sociohistórica
  • Seguridad e higiene en las elaboraciones
  • Prevención de riesgos laborales
  • Protección ambiental
Las instalaciones y las materias primas
  • Instalaciones de producción
  • Materias primas y auxiliares
Masas madre, procesos de elaboración y calidad del producto  
  • Introducción
  • Tipos de masas madre
  • Inicio y preparación de las masas madre
  • Procesos de elaboración de las especialidades de panadería y briochería
  • Fases generales en los procesos de elaboración de cruasanes
  • Fermentación controlada
  • Masa congelada
  • Producto precocido y ultracongelado
  • Bollería ultracongelada sin fermentar y semifermentada
  • Agrupamiento de las especialidades por criterios tecnológicos
Pan común
  • Introducción
  • Receta base y proceso de elaboración
  • Elaboraciones representativas de los siete procesos
  • Otras elaboraciones
  • Problemas comunes en las elaboraciones
Pan de masa refinada
  • Introducción
  • Receta base y procesos de elaboración
  • Elaboraciones representativas de los cuatro procesos
  • Otras elaboraciones
  • Problemas comunes en las elaboraciones
Pan de masa blanda
  • Introducción
  • Receta base y procesos de elaboración
  • Elaboraciones representativas de los procesos
  • Otras elaboraciones
  • Problemas comunes en las elaboraciones
Pan enriquecido
  • Introducción
  • Procesos de elaboración de masas enriquecidas
  • Elaboraciones representativas de los cinco procesos
  • Otras elaboraciones
  • Problemas comunes en las elaboraciones
Rellenos, cubiertas y granillos
  • Rellenos
  • Cubiertas y granillos
Bollería abriochada
  • Introducción
  • Especialidades nacionales
  • Especialidades internacionales
  • Especialidades fritas
  • Defectos y correcciones
Bollería hojaldrada fermentada
  • Introducción
  • Cruasanes
  • Napolitanas
  • Snecken
  • Brioche danés
  • Defectos y correcciones
Ver más

Precio

145 €

Sí, me interesa

conocer todos los detalles, precios, becas, fechas y plazas disponibles

Curso de Panadería y Bollería Profesional

Para contactar debes aceptar la política de privacidad
Enviando este formulario acepta recibir información periódica de Educaweb relacionada con estos cursos.
También te recomendamos estos cursos

Curso de Panadería y Bollería Profesional