Descripción

Objetivo:

- Adquirir las bases de la microbiología alimentaria

- Conocer los peligros y riesgos microbiológicos y cómo gestionarlos

- Adquirir conocimientos sobre el manejo e interpretación de la legislación vigente relacionada

- Familiarizarse, a nivel teórico y práctico, con los diferentes métodos analíticos empleados en los laboratorios: normas ISO y métodos alternativos

- Aprender a interpretar los resultados de los análisis microbiológicos

Temario

BLOQUE TEÓRICO
1. Ecología microbiana de los alimentos. Factores limitantes del crecimiento microbiano. Microorganismos patógenos e indicadores
2. Muestreo: planes y técnicas de muestreo en alimentos, ambientes, superficies y manipuladores en industrias agroalimentarias. Muestreo oficial
3. Legislación alimentaria
4. Biotecnología aplicada a la seguridad alimentaria. Métodos de conservación y de inactivación microbiana
5. Métodos y técnicas oficiales en el análisis microbiológico de alimentos. Métodos ISO

BLOQUE PRÁCTICO
1. Pasos a seguir en un análisis microbiológico: preparación de muestras en función de su naturaleza, métodos y técnicas de análisis, confirmaciones y expresión de resultados.
2. Caso práctico: análisis de microorganismos patógenos.
3. Caso práctico: análisis de microorganismos indicadores.
4. Interpretación y evaluación de los resultados obtenidos.

Prácticas realizadas en AENORlaboratorio, laboratorio de análisis alimentario, acreditado por ENAC y miembro de Eurolab España.
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Destinatarios

Perfil:

Responsables y técnicos del departamento de calidad de la industria agroalimentaria, personal técnico de laboratorios de análisis de alimentos, consultores especializados en seguridad alimentaria, licenciados en tecnología de los alimentos.




Plazas

25

Duración

3 días.
Fecha de celebración: 27 de febrero a 1 de marzo.

Lugar donde se imparte el curso

Madrid

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Microbiología alimentaria para no microbiólogos

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