Descripción

Enfréntate a los productos con soltura y adquiere conocimientos técnicos que te permitan obtener un resultado óptimo.

Temario

1. El cocinero actual y el contexto de la cocina
2. Técnicas culinarias: fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.
3. Gestión integral de una cocina: producción, logística, costes y gestión de equipos.
4. Taller de restaurante Basque Culinary Center
5. Proyecto fin de máster
6. Practicas externas

Destinatarios

El máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:

  • Técnico Superior en Dirección de Cocina

  • Carreras técnicas en Gastronomia

  • Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o superiores

  • Profesionales de la cocina que puedan acreditar con experiencia profesional o con formación no-formal un nivel de estudios igual a los arriba citados.  


No es necesario que los/as aspirantes cuenten con una experiencia profesional en cocina para acceder al máster. La experiencia deseada es de 0-3 años. 

Metodología

El 75% de las horas del Máster están dedicadas a la práctica y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.

La metodología será 100% presencial. El porcentaje de créditos teóricos-prácticos se reparte de la siguiente forma: 30% Teóricos, 70% prácticos.

Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los/as estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones. La evaluación será continua.

Lugar donde se imparte el curso

Donostia-San Sebastián

Objetivos


  • Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas.

  • Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades físico-químicas y su comportamiento en la cocina.

  • Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes

  • Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo.

  • Interiorizar y actuar según los valores y ética de un cocinero contemporáneo; así como estar sensibilizado con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.

  • Conocer los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación y estar actualizado en las tendencias del sector



Precio

9.500 €
El coste total del Máster son 9.500 euros que se abonarán de la siguiente manera:
150 euro a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
3.740 e a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
El resto del importe en 3 cuotas de 1.870 e.
*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición.

El precio incluye:
Material académico
Uniforme BCC
Visitas formativas y experiencia gastronómica
Seminarios y mast

Sí, me interesa

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Máster de Perfeccionamiento en Cocina

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