Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce

Mondragon Unibertsitatea

Descripción

La formación que un cocinero/a necesita para especializarse en la pastelería de restaurante, una especialidad que requiere de profesionales  altamente cualificados. 

Temario

Técnicas de cocina y pastelería:
  • Repaso de técnicas y elaboraciones básicas de pastelería 
  • Técnicas de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante y cocina dulce 
  • Equipos y maquinaria

Elaboraciones de pastelería de restaurante y cocina dulce aplicados al mundo de:
  • El Pan y la bollería
  • El azúcar
  • Los crujientes
  • El frío
  • El chocolate
  • Los Petits fours
  • Los nuevos productos
Las materias primas, sus derivados, propiedades gastronómicas y maridaje
La química culinaria y el análisis sensorial
Creatividad e innovación
Visitas formativas y formación en otros centros
Proyecto fin de máster y Prácticas en empresas

Destinatarios

Este máster está dirigido tanto a cocineros/as como a pasteleros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante.

Requisitos

Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
  • Licenciatura de Gastronomía
  • Grado superior/medio de cocina y restauración
  • Grado superior de pastelería
  • Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia

Metodología

El Máster en Pastelería y Cocina Dulce es 100% presencial. El porcentaje de créditos teórico-prácticos se reparte de la siguiente manera: 30% teóricos, 70% prácticos, y la evaluación será continua. · Explicaciones demostrativas, talleres prácticos, catas y máster class · Explicaciones demostrativas sobre la aplicación de cada técnica acompañadas de visión de un experto en tecnología de los alimentos que ayude al alumno/a a entender qué está ocurriendo al aplicar cada técnica. · Cata en crudo de los principales ingredientes que componen un postre y clases de análisis sensorial que apoyen el desarrollo de las habilidades gustativas del estudiante. · Talleres prácticos de cada técnica en cada uno de los módulos del curso y sesiones de creatividad para el desarrollo de postres de restaurante. ·Seminarios y máster class con cocineros y pasteleros de referencia en la creación de postres de restaurante y pastelería.

Idiomas en los que se imparte

Español

Objetivos

  • Adquirir una buena base de conocimientos sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería. 
  • Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje. 
  • Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y aplicar las diferentes técnicas.
  • Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante. 
  • Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.

Precio

10500 €
· 150 euros a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido). · 4.140 euros a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza. · El resto del importe en 3 cuotas de 2.070 euros, que se abonarán en noviembre, enero y marzo. *Este importe puede sufrir alguna variación en la siguiente edición

Ventajas del curso

Incluye: · Material académico · Uniforme BCC · Visitas formativas · Seminario y máster c
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Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
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