Universidad Complutense de Madrid (UCM)

Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía

Universidad Complutense de Madrid (UCM)

Máster
Presencial
500 Horas
  • 4 sedes
    -
    • Madrid
    • Madrid
    • Madrid
    • Madrid
3.540 €

Descripción

El título propio presenta la Gastronomía como motor de un turismo creciente y sostenible que ayuda al desarrollo de la economía (la gastronomía y la alimentación suponen el 25% del PIB español). La gastronomía es un rasgo de autenticidad, es la cultura y tradición de una sociedad que quiere salir al mundo y mostrar cada detalle de sus gentes y su historia. Aporta una visión sobre la forma de vida y la evolución de una región, de un país. Trabajar en la búsqueda de nuevas iniciativas empresariales o educativas alrededor del Turismo Gastronómico, Saludable y Sostenible es otra de las muchas razones que nos motivan a plantear este Máster. Por último, este Título Propio es también de interés para la Industria Alimentaria en el contexto actual. El área agroalimentaria está inmersa en una situación de evolución constante, en la que las empresas deben mantenerse a la vanguardia del sector para poder ser competitivas. Este Máster ofrece herramientas y estratégicas para la obtención de beneficios a largo plazo. Herramientas que permitirán aportar a sus clientes experiencias en vez de productos, y lo harán desde una posición responsable con la sociedad, favoreciendo la salud pública y la sostenibilidad. 
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Temario

Módulo 1. Fundamentos de Nutrición y Dietética
  • Nutrición y Dietética. Historia de la Ciencia.
  • Los alimentos como fuente de salud: Nutrientes y componentes bioactivos.
  • Los alimentos como fuente de placer: Alimentación con los cinco sentidos.
  • Los alimentos como fuente de cultura: hábitos alimentarios y factores que los
  • determinan.
  • Herramientas dietéticas principales para la planificación alimentaria individual y
  • colectiva.
  • Química en la cocina: técnicas culinarias tradicionales e innovadoras.
  • Cambios en el valor nutricional originados en el procesamiento culinario.
Módulo 2. Fundamentos de Gastronomía
  • Las bases de la Gastronomía en la historia de la alimentación.
  • Dimensión actual de la Cultura Gastronómica.
  • La Gastronomía como Patrimonio Cultural.
  • El mundo en el plato y el plato en el mundo.
  • Gastronomía y Turismo.
  • La seguridad en la gestión gastronómica.
  • Normativa actual y tendencias. Problemática actual.
  • Prevención de riesgos laborales.
  • Técnicas y medidas de control de seguridad gastronómica, sanitaria y nutricional del servicio de restauración.
Módulo 3. Gastronomía y salud. Nutrición, Dietética y Gastronomía como
herramientas de promoción de la salud
  • Política alimentaria. Organizaciones Internacionales. Principios de actuación, retos y prioridades.
  • Nutrición y dietética culinaria en diferentes situaciones fisiológicas/patológicas.
  • Educación nutricional y gastronómica.
  • Cultura alimentaria básica y resiliencia  nutricional.
  • Herramientas sociales e individuales.
  • La Dieta mediterránea y la dieta del sentido común: ejemplo de dieta saludable y sostenible basada en la evidencia científica.
  • Otras dietas alternativas. Consideraciones en la práctica culinaria.
  • Mitos y errores en la alimentación. Criterios de credibilidad y evidencia científica.
  • Nutrición, Dietética y Gastronomía en el ámbito familiar.
  • Nutrición, Dietética y Gastronomía en restauración colectiva. Responsabilidad social corporativa.
  • Nutrición, Dietética y Gastronomía aplicada a la Industria agroalimentaria.
  • Responsabilidad social corporativa.
Módulo 4. Gastronomía. Nutrición Culinaria en la era digital. Cuestiones de 
actualidad
  • El comportamiento del consumidor: prioridades frente a necesidades.
  • Redes sociales: papel en el marketing social y la promoción de la salud.
  • Rol de los medios de comunicación en la transmisión del mensaje.
  • Los alimentos de hoy.
  • Alimentación emocional. Las técnicas de coaching y el sistema mindfulness en la gestión personal de la alimentación saludable.
  • Otras cuestiones de actualidad.
  • Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía, UCM
Módulo 5. Fundamentos básicos en la gestión y emprendimiento empresarial
Creatividad e innovación en el ámbito de la Nutrición. Dietética Culinaria y
Gastronomía
  • La Gestión de las operaciones en un servicio gastronómico.
  • Entender y manejar las variables clave en un negocio gastronómico.
  • La cadena de operaciones desde el proveedor al cliente final.
  • Comercialización de un negocio gastronómico.
  • Actividades comerciales y marketing para llegar al cliente.
  • Definición del cliente objetivo y sus necesidades.
  • Personas. Las motivaciones humanas. Formación y desarrollo de los colaboradores.
  • Estructura organizativa.
  • Viabilidad económica.
  • La cuenta de resultados y el balance del negocio.
  • Necesidades de financiación.
  • Control financiero para la viabilidad del negocio.
  • Modelos de negocio gastronómico. Ejemplos: desde la alta restauración a los comedores sociales. Su propuesta de valor al cliente (operaciones, comercialización, personas) y claves de su viabilidad económica.
  • Creatividad e innovación.
  • Modelos para fomentar la creatividad. Nuevas técnicas, nuevas formas de dar servicio.
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Competencias para las que te prepara el curso

Servir de incentivo o estímulo para la continua y renovada aplicación de los actuales conocimientos de Nutrición en la Dietética Culinaria y la Gastronomía moderna y tradicional, aplicando las innovaciones de estas áreas al ámbito de la salud, parte
esencial de este bienestar universalmente anhelado.
Contribuir a enriquecer la cultura alimentaria básica del consumidor empoderándolo para gestionar su propia alimentación.

Destinatarios


  • Graduados en Nutrición Humana y Dietética que deseen acercarse profesionalmente al mundo de la ciencia de la Gastronomía como herramienta de salud, a través de la Dietética Culinaria. Asesores gastronómicos, chefs, jefes de cocina, docentes y personal con responsabilidad de dirección en hostelería, interesados en completar su formación en Nutrición y Dietética culinarias para optimizar su labor profesional al servicio de la misma, aumentando el valor del servicio. Profesionales emprendedores en busca de nuevas líneas de implantación y desarrollo empresarial en el negocio gastronómico relacionado con la salud.



Tipo de evaluación

Al final de la impartición de cada módulo se realizará un control de conocimientos que será evaluado.
Aprobados todos los módulos, los alumnos deberán presentar, por escrito un trabajo.

Duración

70% presenciales y 30% online, distribuidas en cinco módulos.

Objetivos


  • Aportar y profundizar en el papel que la Gastronomía tiene como ciencia, conociendo su metodología específica y sus aplicaciones en la promoción de la salud, en el ámbito doméstico y fuera del hogar.

  • Actualizar los conocimientos en Nutrición y Dietética, de acuerdo con los avances de la ciencia necesarios para optimizar la gestión de la alimentación propia y ajena (colectiva) de acuerdo con el patrón más saludable y sostenible

  • Proporcionar una visión integral y transdiciplinar de la alimentación, las relaciones entre las distintas facetas de la alimentación como fuente de salud, placer y cultura y estudiar posibles redes de trabajo investigador conjunto.

  • Fomentar la iniciativa y creatividad en la preparación de nuevas recetas o consecución de proyectos viables basadas en la evidencia científica, que respeten y apoyen las líneas prioritarias en política sanitaria y alimentaria



Titulación obtenida

Título propio, no oficial.

Precio

3.540 €

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Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía

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