Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria

INESEM Formación Continua

Descripción

El presente máster tiene como finalidad formar al alumnado en los aspectos más importantes de la seguridad alimentaria. Es una buena forma de dar respuesta a todas esas cuestiones tan frecuentes que suelen surgir, relacionadas con el peligro que puede originar para los consumidores una inadecuada manipulación de los alimentos.

Temario

Módulo 1 Sistemas de gestión de calidad (ISO 9001:2015)
  • Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad
  • Unidad didáctica 2. La gestión de la calidad: conceptos relacionados
  • Unidad didáctica 3. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad
  • Unidad didáctica 4. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad
  • Ciclo pdca (plan/do/check/act)
  • Unidad didáctica 5. Sistema de gestión de la calidad. Introducción a la ISO 9001:2015
  • Unidad didáctica 6. Sistemas de gestión de la calidad. ISO 9001:2015
  • Unidad didáctica 7. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc)
Módulo 2. Calidad alimentaria. Implantación de la norma FSSC 22000
  • Unidad didáctica 1. El esquema de certificación FSSC 22000
  • Unidad didáctica 2. Aproximación a la ISO 22000
  • Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de los alimentos
  • Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
  • Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
  • Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos
  • Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
  • Unidad didáctica 8. ISO 22000 - IFS - BRC - efsis
  • Unidad didáctica 9. ISO 22002-1
  • Unidad didáctica 10. Otras normas ISO 22002
  • Unidad didáctica 11. Anexo
Módulo 3. Trazabilidad y seguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
  • Unidad didáctica 2. Legislación y normativas
  • Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  • Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado
  • Unidad didáctica 5. Registro de los productos
  • Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
  • Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos
Módulo 4. Análisis microbiológico de distintos tipos de muestras en alimentación
  • Unidad didáctica 1. Análisis microbiológicos en muestras alimentarias
  • Unidad didáctica 2. Análisis microbiológicos en muestras ambientales
  • Unidad didáctica 3. Análisis microbiológicos en aguas
  • Unidad didáctica 4. Otros análisis microbiológicos
Módulo 5. Técnicas bioquímicas de análisis de alimentos
  • Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos
  • Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas
  • Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos
  • Unidad didáctica 4. Análisis de lípidos
  • Unidad didáctica 5. Análisis de carbohidratos en los alimentos
  • Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos
Módulo 6. Food defense en la industria alimentaria
  • Unidad didáctica 1. Introducción a la food defense.
  • Unidad didáctica 2. Código de buenas prácticas en la industria alimentaria
  • Unidad didáctica 3. Plan de defensa alimentaria: seguridad biológica, bioterrorismo y crisis alimentaria.
  • Unidad didáctica 4. Food defense en las normas BRC, IFS
Módulo 7. Norma BRC de seguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 2. Qué es la norma BRC
  • Unidad didáctica 3. Estructura de la norma BRC
  • Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo
  • Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: APPCC
  • Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento
  • Unidad didáctica 8. Control del producto
  • Unidad didáctica 9. Control de procesos
  • Unidad didáctica 10. Personal
  • Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
  • Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados
Módulo 8. Norma IFS de seguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos del APPCC y su relación con IFS
  • Unidad didáctica 2. Introducción y conceptos básicos sobre la norma IFS
  • Unidad didáctica 3. El proceso de certificación
  • Unidad didáctica 4. Estructura de la norma IFS: requerimientos de la gestión del sistema de calidad
  • Unidad didáctica 5. Diferencias y similitudes enre IFS, BRC e ISO 22000
  • Anexo 1. Glosario
  • Anexo 2. Puntuación, condiciones para el informe y la emisión del certificado
Módulo 9. Proyecto fin de máster

Destinatarios

Licenciados, diplomados, estudiantes de ciencias de la salud, médicos, enfermeros, farmacéuticos, nutricionistas, químicos, ingenieros agrónomos y para todos aquellos que estén interesados en informarse sobre la materia.

Metodología

Online.

Objetivos

  • Favorecer la capacitación de profesionales que ejercen su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria.
  • Mejorar la calidad de vida de los ciudadanos.
  • Utilizar la legislación alimentaria, farmacéutica y otras normas microbiológicas, para controlar la variación de los resultados analíticos del laboratorio mediante el uso de criterios de calidad.
  • Identificar los microorganismos presentes en atmósferas confinadas y abiertas mediante la aplicación técnicas analíticas, utilizando la legislación ambiental para la valoración de los resultados.
  • Conocer el sistema APPCC y sus fases.

Titulación obtenida

Titulación Múltiple: Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria. Expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales. (INESEM). Titulación Propia Universitaria en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 8 de Seguridad Alimentaria. Titulación Propia Expedida por la Universidad Antonio de Nebrija con 5 créditos ECTS.
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