Manipulador de alimentos

Curso
Presencial | On-line
Zaragoza
4 horas
35 €

Descripción

- Dotar al personal manipulador de una adecuada formación en seguridad e higiene alimentaria conforme a su actividad laboral.
- Informar de los riesgos en materia de manipulación de alimentos así como la forma de prevenirlos.
- Concienciar de la importancia de su papel dentro de la cadena alimentaria.

Temario

PARTE  1 Riesgos en la manipulación de los alimentos.

 

  • TEMA 1. Contaminación de los alimentos.
    • Definición de contaminante.
    • Tipos de contaminantes.
    • Fuentes de contaminación.         
    • Contaminación directa y cruzada.
    • Alimentos susceptibles de contaminación. Alimentos de mayor y   menor riesgo.

 

  • TEMA 2. Microbiología alimentaria (Parte I).
    • Definición y tipos.
    • Factores contribuyentes al crecimiento microbiano.
    • Microorganismos beneficiosos, alterantes y patógenos.

 

  • TEMA 3. Microbiología alimentaria (Parte II).
    • Enfermedades de transmisión alimentaria.
      • Bacterias.
      • Virus.
      • Parásitos.

 

  • TEMA 4. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta.
    • Enfermedad celiaca o intolerancia al gluten.
    • Diabetes mellitus.
    • Alergias alimentarias.

 

PARTE 2 Prevención de riesgos sanitarios.

 

  • TEMA 5. El manipulador de alimentos.
  • o Salud e higiene del personal.
  • o Indumentaria.
  • o Hábitos higiénicos.
  • o Buenas prácticas de manipulación.

 

  • TEMA 6. Conservación de los alimentos. (Parte I).
    • Objetivo.
    • Métodos de conservación.
      • Métodos de conservación por frío.
      • Métodos de conservación por calor.
      • Métodos de conservación mediante reducción del contenido acuoso.
      • Otros métodos de conservación.

 

  • TEMA 7. Conservación de los alimentos (Parte II).
    • Consejos de conservación por grupos de alimentos.
    • Sistema F.I.F.O.
    • Materiales en contacto con los alimentos.

 

  • TEMA 8. Introducción al  etiquetado.
    • Objetivo.
    • Etiquetado.
    • Principios generales.
    • Información obligatoria.

 

 

PARTE 3 Autocontrol en la industria alimentaria: Prerrequisitos y A.P.P.C.C.

  • TEMA 9. A.P.P.C.C. y Prerrequisitos.
    • Introducción al A.P.P.C.C.
    • Limpieza y desinfección.
      • Higienización, concepto de L+D.
      • Pautas a seguir en la L+D de instalaciones y equipos.
      • Productos y útiles L+D. Requisitos y almacenaje.
      • Plan de limpieza y desinfección.
    • Control de plagas.
      • Concepto e importancia.
      • Medidas de lucha antivectorial.
    • Manejo de residuos.
    • Condiciones higiénico sanitarias de instalaciones, maquinaria y utillaje.
    • Control de la potabilidad del agua.
    • Control de proveedores.
    • Trazabilidad y etiquetado.

 

Competencias para las que te prepara el curso

Certificado de curso de manipulador de alimentos

Duración

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