Curso de Itinerario de Cocina Italiana, Cocina Vegetariana, Cocina Creativa y de Autor

El Curso de Itinerario de Cocina Italiana, Cocina Vegetariana, Cocina Creativa y de Autor cuenta con 3 bloques muy diferenciados:

• Cocina Italiana: Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.
• Cocina Vegetariana: Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.
• Cocina Creativa y de autor: Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

COCINA ITALIANA
CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.

• Introducción a la cocina italiana.
• Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y
• funcionalidades.
• Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

• Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

• Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.

• Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
• Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

• Equipamiento básico asociado.
• Técnicas y aplicaciones sencillas.

COCINA VEGETARIANA
INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA

• Historia de la dieta vegetariana
• Conceptos generales de la nutrición
• Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.
• Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
• Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.
• Organización de los menús semanales.

ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS

• El Tofu
• El Seitán
• El Tempeh
• Las Algas
• Los Germinados
• Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc.
• Las Harinas integrales
• Las Legumbres
• Las Semillas
• Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
• Yogurts, Kefir
• Los Aceites biológicos de primera presión
• Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut
• Los Caldos Vegetales
• Los Caldos Vegetales
• La Soja y sus derivados
• Siropes como sustitutos del azúcar

ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS

• Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
• Verduras y frutas como guarnición
• Cremas vegetales, potajes y sopas
• Patés vegetales
• Galletas de semillas y hierbas
• Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
• Pasteles salados al horno
• Masas de hojaldre rellenas
• Verduras fritas rellenas
• Puddings de verduras
• Pasteles dulces
• Flanes de frutas y algas
• Bombones de frutos secos
• Postres fáciles y rápidos de vaso
• Cookies y galletas dulces
• Frutas confitadas con cremas de frutos secos

COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA.

• Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
• Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.

LA INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

• Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Las nuevas técnicas de cocina creativa.

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Realización de postres originales.

CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

• Equipamiento asociado.
• Técnicas y aplicaciones complejas.