Curso de Itinerario de Cocina Italiana, Cocina Vegetariana, Cocina Creativa y de Autor

Curso
On-line
190 horas
Gratuito

Descripción

El Curso de Itinerario de Cocina Italiana, Cocina Vegetariana, Cocina Creativa y de Autor cuenta con 3 bloques muy diferenciados:
  • Cocina Italiana: Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.
  • Cocina Vegetariana: Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.
  • Cocina Creativa y de autor: Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

Temario

COCINA ITALIANA
CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.
  • Introducción a la cocina italiana.
  • Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y
  • funcionalidades.
  • Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.
  • Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.
  • Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
  • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.
  • Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
  • Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.
  • Equipamiento básico asociado.
  • Técnicas y aplicaciones sencillas.
COCINA VEGETARIANA
INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA
  • Historia de la dieta vegetariana
  • Conceptos generales de la nutrición
  • Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.
  • Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
  • Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.
  • Organización de los menús semanales.
ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS
  • El Tofu
  • El Seitán
  • El Tempeh
  • Las Algas
  • Los Germinados
  • Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc.
  • Las Harinas integrales
  • Las Legumbres
  • Las Semillas
  • Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
  • Yogurts, Kefir
  • Los Aceites biológicos de primera presión
  • Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut
  • Los Caldos Vegetales
  • Los Caldos Vegetales
  • La Soja y sus derivados
  • Siropes como sustitutos del azúcar
ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS
  • Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
  • Verduras y frutas como guarnición
  • Cremas vegetales, potajes y sopas
  • Patés vegetales
  • Galletas de semillas y hierbas
  • Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
  • Pasteles salados al horno
  • Masas de hojaldre rellenas
  • Verduras fritas rellenas
  • Puddings de verduras
  • Pasteles dulces
  • Flanes de frutas y algas
  • Bombones de frutos secos
  • Postres fáciles y rápidos de vaso
  • Cookies y galletas dulces
  • Frutas confitadas con cremas de frutos secos
COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA.
  • Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
  • Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
  • Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
  • Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
LA INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
  • Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
  • Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • Las nuevas técnicas de cocina creativa.
REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
  • Realización de fondos, caldos y guarniciones.
  • Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
  • Realización de postres originales.
CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
  • Equipamiento asociado.
  • Técnicas y aplicaciones complejas.

Destinatarios

  • Personas trabajadoras del sector Turismo/Hostelería
  • Personas en desempleo
  • Autónomos del sector Hostelería

Promociones

Formación 100% subvencionada.
Curso de Itinerario de Cocina Italiana, Cocina Vegetariana, Cocina Creativa y de Autor
Konectia
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General Concha, 28. 48010 Bilbao (Bizkaia)
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Paseo Landabarri, 3, 5ª planta. 48940 Leioa (Bizkaia)
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Avda. de los Castros, 97, bajos. 39005 Santander (Cantabria)
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