Grupo ATU

Curso de Innovación en la cocina

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Curso
On-line
35 Horas
Gratuito

Descripción

Curso de Innovación en la cocina.

Temario

1. La cocina molecular.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. Cocina al vacío.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. Cocina con nitrógeno líquido.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. Las espumas.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. Cocinar con humo.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. La cocina con flores y germinados.
7. Nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y
métodos de cocinado orientales, sushi.
8. Repostería artística actual.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
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Destinatarios

Sectorial:

  • Mujeres trabajadoras de empresas de menos de 10 empleados

  • Mujeres autónomas

  • Hombres mayores de 45 años trabajadores de empresas de menos de 10 empleados

  • Hombres mayores de 45 años autónomos



Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Promociones

Acción formativa gratuita perteneciente a la convocatoria de formación regulada por la resolución de 17 de agosto de 2016 de la directora general del Servicio Público de Empleo Estatal (SPEE) amparada por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE) y por el (SPEE) -Ministerio de Empleo y Seguridad Social.

Precio

Gratuito

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Curso de Innovación en la cocina

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