Universidad de Barcelona

Grado en Ciencias de la tecnología

Universidad de Barcelona

Descripción

El grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos tiene por objetivo formar profesionales con una visión global del mundo agroalimentario, competentes en las responsabilidades que exige actualmente la que está considerada primera industria transformadora mundial de ámbito global.



La industria alimentaría tiene un componente biológico indisociable, el objetivo del cual es la distribución de alimentos para la población. Por eso, es necesaria la formación de profesionales que conozcan completamente todas las etapas de la cadena alimentaria. Los graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos conocerán las materias primeras y sus características y los sistemas de conservación y de transformación con criterios y fundamentos de productividad, eficacia y sostenibilidad; y también aprenderán cómo el conjunto de todas las actividades conduce a la calidad global y seguridad alimentaria.


Por otro lado, la investigación en tecnología alimentaria es un elemento esencial en el campo de la ciencia. Es fundamental para la producción de alimentos, no sólo en cuanto a la cantidad y la salubridad sino también a la calidad, y estudia perspectivas de producción sostenibles y adaptables a las necesidades y las exigencias del mundo actual. Tiene también un papel fundamental en la vertiente biomédica, en la potenciación de la salud y en la prevención de enfermedades.



La UAB ofrece un marco ideal para la docencia y la investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Cuenta con una plantilla de profesorado especializado en diferentes disciplinas de Ciencias y de Ciencias de la Salud y en su entorno se ubican centros de investigación y servicios de apoyo de gran prestigio. Entre ellos destacan el Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (CERPTA), el Servicio de Granjas y Campos Experimentales, el Centro de Investigación en Agrigenómica (CRAG), la Planta Piloto de Fermentación, el Centro de Investigación en Sanidad Animal (CReSA), y el Laboratorio de luz de Sincrotrón ALBA.





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Temario

Tabla de créditos para el curso

  Formación básica Obligatorios  Optativos Trabajo de final de Grado
1r curso 48 12    
2º curso 12 48    
3r curso   60    
4º curso   24 30 6
Totales 60 144 30 6

Asignaturas de formación básica y obligatorias

1r curso 2º curso

1r semestre
- Matemáticas
- Biología Animal, Vegetal y Celular
- Física
- Química I
- Estadística
2º semestre
- Química II
- Microbiología y Parasitología
- Bioquímica I
- Producción de Materias Primas
- Experimentación en el Laboratorio

1r semestre
- Productos Alimentosos
- Bioquímica II
- Química de los Alimentos
- Fisiología Humana
- Fundamentos de Procesos
2º semestre
- Análisis y Control de Calidad de los Alimentos
- Operaciones Básicas
- Nutrición Humana
- Reactores, Instrumentación y Control
- Alimentación y Cultura
3r curso 4º curso
1r semestre
- Toxicología de los Alimentos
- Microbiología de los Alimentos
- Métodos de Proceso de Alimentos I
- Gestión de la Seguridad Alimenticia y Salud Pública
- Economía, Gestión y Logística en la Empresa Alimenticia
2º semestre
- Métodos de Proceso de Alimentos II
- Higiene y Sistemas de Autocontrol
- Fundamentos de Proyectos
- Desarrollo e Innovación
- Prácticas de Planta Piloto
- Trabajo de Final de Grado
- Prácticum
- Sistemas de Calidad y Herramientas de Gestión Medioambiental
- Psicología y Marketing
- Legislación Alimentaria

Asignaturas optativas

Todas las asignaturas optativas son de 6 créditos.
4º curso
- Leche y Productos Lácteos
- Carne y Productos Cárnicos
- Pescado y Productos de la Pesca
- Ous y Ovoproductes
- Bebidas y Alimentos de Origen Vegetal
- Comidas Preparadas y Restauración Colectiva
- Productos Derivados de la Fermentación Alcohólica
- Producción de Alimentos Ecológicos
- Micología de los Alimentos
- Diseño de Experimentos
- Biotecnología Alimentaria
- Derecho Alimentario
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Destinatarios

El grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos se dirige a alumnado con buenos fundamentos en ciencias básicas, motivados por la naturaleza, las personas y su bienestar, y las ciencias de la salud. Deben estar interesados por recibir formación sobre las materias primas para alimentos, los procesos alimentarios y los métodos de conservación, la seguridad alimentaria y los efectos sobre la nutrición humana; por estudiar las bases químicas y bioquímicas que intervienen desde la producción primaria hasta la preparación para el consumo; por las novedades que el mercado, los avances tecnológicos, las posibles vías de contaminación y las necesidades de la población indiquen, sin obviar la legislación vigente y con los criterios de sostenibilidad y de respeto al medio ambiente. El estudiante deberá mostrar una actitud vocacional y tendrá que ser una persona observadora, rigurosa y con sentido crítico, con interés por la investigación y con capacidad de análisis y de síntesis.



Es recomendable el conocimiento previo del inglés y tener conocimientos básicos de biología, química, física y matemáticas.



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Promociones

El seguimiento de los estudios capacita para la inserción laboral en los ámbitos dedicados a:



- la producción de materias primas,

- la elaboración de alimentos y de sustancias afines seguros y nutritivos,

- la gestión y el control de la calidad,

- el desarrollo de nuevos productos y procesos,

- el asesoramiento legal al productor y a la sociedad en general.

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