Gestión de alérgenos en la hostelería

Curso
Distancia
Gratuito

Descripción

El objetivo del curso es conocer los riesgos los que se enfrentan las empresas del sector citado que no cumplan con la normativa europea 1169/2011, y las obligaciones que se deben asumir en el marco de esta normativa.

Conseguir que los alumnos lleguen a dominar la información alimentaria obligatoria, que todos los establecimientos que venden o producen alimentos, sin excepción , deben proporcionar al consumidor final, aspectos todos, recogidos en el Reglamento (UE) 1169/2011.

Aprender cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España, con el objetivo que su centro de trabajo se pueda adaptar a esta nueva normativa.

Dar a conocer a los trabajadores de la hostelería, los conceptos de alergia alimentaria e intolerancia, para llegar a distinguir entre ambos e identificar la sintomatología y todos sus aspectos que pueden afectar al consumidor final, las características de la enfermedad celiaca y los distintos tipos de alérgenos.

Temario

Tema 1 : Alergia e Intolerancia
- Alergia alimentaria.
- Intolerancias alimentarias.
- La enfermedad celíaca.
- El Gluten.
- Principales alimentos causantes de alergias.

Tema 2: Novedades del Reglamento (UE) 1169/2011
- Información alimentaria obligatoria.
- Cómo afecta a la hostelería.
- Tipos de alérgenos.
- Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.

Tema 3: Plan de gestión de alérgenos
- Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
- Plan de gestión de alérgenos:
- Manipulación de materias primas.
- Almacenamiento de materias primas.
- Producción de alimentos en la hostelería.
- Etiquetado de alérgenos e información al consumidor.

ANEXO: Reglamento (UE) 1169/2011. Ley 34/2002, de 11 de julio,

Competencias para las que te prepara el curso

Los alumnos serán capaces reconocer los distintos alérgenos que pueden estar presentes en los alimentos, así como, podrán informar a los consumidores finales sobre los riesgos de consumo de ciertos alimentos.

Destinatarios

Curso dirigido a empresarios y trabajadores en activo y desempleados, que deseen conocer la nueva normativa europea sobre gestión de alérgenos en la hostelería, así como a todos los trabajadores que deseen mejorar su cualificación en esta materia.

Metodología

Curso a distancia, con tutores especialistas en la materia.

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

70 horas

Objetivos

Conocer todos los aspectos del Reglamento 1169/2011, de 25 de octubre de 2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, que conciernen a la actividad de la hostelería y que se refiere a la información alimentaria, que ,obligatoriamente, debe ser facilitada al consumidor.
* Saber que información que debe ser facilitada al consumidor sobre los alimentos que se consumen en los recintos hosteleros, según el Reglamento 1169/2011, del Parlamento Europeo y la Comisión.
* Aprender que son los alérgenos.
* Saber todos los aspectos relativos a la alergia a los alimentos.
* Conocer la clasificación de las reacciones adversas a alimentos.
* Saber que alimentos son los principales causantes de las reacciones alérgicas.
* Aprender a diseñar las fichas técnicas de las preparaciones alimenticias, las cuales deben contener toda la información relativa a los alérgenos.
* Aprender la forma más adecuada para organizar el trabajo en la cocina, al elaborar platos destinados a alérgicos

Titulación obtenida

Certificado de aprovechamiento

Perspectivas laborales

Trabajar en establecimientos de hostelería, al complementar otra formación específica del sector.

Precio

Gratuito
Curso bonificado por la Fundación Tripartita, mediante los Seguros Sociales.

Profesorado

Especialistas en nutrición o tecnología de los alimentos.

Gestión de alérgenos en la hostelería

Alerce Formacion y Desarrollo, sl.

Campus y sedes: Alerce Formacion y Desarrollo, sl.

Alerce Formacion y Desarrollo, sl.
c/Madres 25, 2 derecha 02600 Villarrobledo (Albacete)

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