Curso de Despiece de Vacuno
Información del curso
Curso
Presencial
Madrid
35 horas
Precio 975 €
Descripción
Curso presencial de Despiece de Vacuno.
Temario
Parte teórica:
- Unidades comerciales de vacuno.
- Sacrificio y faenado.
- Canal de vacuno.
- Clasificación europea de la canal de bovino pesado.
- Anatomía de la canal de vacuno.
- Deshuese y despiece de la canal de vacuno.
- Categoría comercial de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
- Usos culinarios de las piezas cárnicas de la canal de vacuno
- Demostración despiece del ¼ delantero
- Demostración despiece de la falda
- Demostración despiece de la pierna
- Demostración despiece del lomo
- Categoría comercial de las piezas cárnicas
- Clasificación comercial
- Despalme selectivo de la tapa, contra babilla.
Metodología
Modalidad: Presencial.
Duración
Convocatoria: Mayo.
Objetivos
- Adquirirás el conocimiento completo sobre la canal de vacuno.
- Aprenderás a filetear de forma correcta las piezas cárnicas más representativas.
- Obtendrás información sobre los diferentes grupos musculares y denominación que se comercializan.
Curso de Despiece de Vacuno
Educarne
Campus y sedes: Educarne
Educarne
Mercado de Barceló, Calle Barceló, 6, Planta 2
28004
Madrid
Cursos más populares
Temas relacionados