Curso de Cocina (Temario Ajustado a Certificado de Profesionalidad. HOTR0408)

Vive Formación

Curso
Semi-presencial
730 Horas

Descripción

Este curso te permitirá desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Una vez acabada la formación teórica, podrás hacer prácticas en una de las empresas que colaboran con nosotros para enseñarte desde dentro, todo lo que necesites saber para favorecer y acelerar tu inserción o mejora laboral en el apasionante y competitivo mundo de la hostelería.

Destacarás sobre el resto de los candidatos gracias a los conocimientos adquiridos sobre la dieta mediterránea una de las más recomendadas y sostenibles que hay en el mundo sin dejar por ello de conocer los aspectos gastronómicos más destacables del resto de Europa y del mundo.



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Temario

MF1. SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA:
  • 1.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  • 1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
  • 1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
  • 1.4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
  • 1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
  • 1.6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
MF2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO:
  • 1.1. Las empresas de restauración.
  • 1.2. El departamento de cocina.
  • 1.3. La restauración diferida.
  • 1.4. Las ofertas gastronómicas.
  • 1.5. Nutrición y dietética.
  • 1.6. Gestión y control de calidad en restauración.
  • 1.7. Aprovisionamiento externo de géneros.
  • 1.8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
  • 1.9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
  • 1.10 Control de consumos y costes.
MF3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:
  • UF1: Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
  • UF2: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
  • UF3: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
MF4. TÉCNICAS CULINARIAS:
  • UF1:  Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • UF2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • UF3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
  • UF4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
MF5. PRODUCTOS CULINARIOS:
  • UF1: Cocina creativa o de autor.
  • UF2: Cocina española e internacional.
  • UF3: Decoración y exposición de platos.
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Requisitos

A consultar

Metodología

Se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

Duración: 730 horas.

Lugar donde se imparte el curso

Pontevedra, Barcelona, A Coruña, Alicante

Objetivos


  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

  • Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

  • Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

  • Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

  • Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.



Titulación obtenida

Certificado de Profesionalidad

Ventajas del curso

Trabajo autónomo
Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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