Academia Ntra. Sra. de la Esperanza

La cocina moderna, operaciones preliminares. Carta y menús.

Academia Ntra. Sra. de la Esperanza

Descripción

OBJETIVOS



Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.



MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS.



Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Nintendo DS Lite con programa de cocina, maletín y guía didáctica.



DIPLOMA DE APROVECHAMIENTO DEL CURSO (Fondo Social Europeo- Fundación Tripartita)

Temario


1. La Cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
2. Operaciones Preliminares: Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.




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Destinatarios

Empresas privadas y trabajadores dados de alta en el Régimen General de la Seguridad Social.

Duración

80 horas

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La cocina moderna, operaciones preliminares. Carta y menús.

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