Curso de Cocina y Gastronomía Profesional

En este curso de cocina y gastronomía profesional, aprenderás todo lo necesario para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos. Podrás definir ofertas gastronómicas, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentarias.
Para ello contarás con la ayuda de un equipo docente cualificado y unos materiales didácticos adecuados y elaborados por editoriales especialistas en la materia.
Este curso de cocina aborda paso a paso las fases de preelaboración y elaboración de diferentes alimentos para conseguir evaluar e identificar los diferentes problemas que puedan surgir durante el proceso de elaboración de los alimentos. Conocerás como resolver los problemas que se presenten de tal manera que el producto final sea de máxima calidad.

Ofertas gastronómicas.

• Introducción a la gastronomía.
• Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.
• La organización de las empresas de restauración.
• Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.
• La oferta gastronómica y la prestación del servicio.
• Ofertas gastronómicas. El menú.
• Ofertas gastronómicas. La carta.
• Cálculo de costes y fijación de precios

Preelaboración y conservación de alimentos.

• Las materias primas y su aprovisionamiento.
• La gestión de las materias primas.
• La cocina y la organización del trabajo.
• Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
• Preelaboración y conservación de hortalizas.
• Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
• Huevos, grasas, aceites y lácteos.
• Pescados.
• Marisco.
• Carnes: carnes de grandes piezas.
• Animales de corral y caza.
• Setas, hierbas y condimentos.
• Conservación y regenaración de los alimentos.

Técnicas culinarias

• Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.
• Las técnicas de cocción.
• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.
• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
• Elaboraciones elementales en cocina.
• Documentación relacionada con la producción en cocina.
• Guarniciones y elementos de decoración.
• Regeneración de las elaboraciones culinarias.
• Acabados y presentaciones.
• El servicio en cocina.

Productos culinarios

• Procesos productivos y de servicio en cocina.
• Las cocinas territoriales españolas.
• La diversidad de las cocinas del mundo.
• La cocina creativa o de autor.
• Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.
• Decoración y exposición de platos.
• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
• La seguridad y la higiene alimentarias.
• Supervisión de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
• Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.
• Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias.
• Aplicación de sistemas de autocontrol.
• La calidad en el sector de la restauración.
• Implementación de un sistema de gestión de la calidad en un establecimiento de restauración.
• Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración.

Esta formación se adapta a personas cuyo objetivo es trabajar en el sector de la hostelería y quieren aprender todo lo necesario sobre la cocina y gastronomía profesional.

Para esta formación NO se necesita ninguna titulación o requisito previo.