Curso de Cocina y Gastronomía Profesional

Descripción

• Introducción a la gastronomía.
• Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.
• La organización de las empresas de restauración.
• Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.
• La oferta gastronómica y la prestación del servicio.
• Ofertas gastronómicas. El menú.
• Ofertas gastronómicas. La carta.
• Cálculo de costes y fijación de precios

• Las materias primas y su aprovisionamiento.
• La gestión de las materias primas.
• La cocina y la organización del trabajo.
• Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
• Preelaboración y conservación de hortalizas.
• Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
• Huevos, grasas, aceites y lácteos.
• Pescados.
• Marisco.
• Carnes: carnes de grandes piezas.
• Animales de corral y caza.
• Setas, hierbas y condimentos.
• Conservación y regenaración de los alimentos.

• Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.
• Las técnicas de cocción.
• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.
• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
• Elaboraciones elementales en cocina.
• Documentación relacionada con la producción en cocina.
• Guarniciones y elementos de decoración.
• Regeneración de las elaboraciones culinarias.
• Acabados y presentaciones.
• El servicio en cocina.

• Procesos productivos y de servicio en cocina.
• Las cocinas territoriales españolas.
• La diversidad de las cocinas del mundo.
• La cocina creativa o de autor.
• Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.
• Decoración y exposición de platos.
• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
• La seguridad y la higiene alimentarias.
• Supervisión de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
• Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.
• Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias.
• Aplicación de sistemas de autocontrol.
• La calidad en el sector de la restauración.
• Implementación de un sistema de gestión de la calidad en un establecimiento de restauración.
• Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración.