CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO
Curso
Presencial
15 Horas
  • 2 sedes
    -
    • Madrid
    • Valencia

Descripción

Curso de cocina española. El alumno aprende a cocinar la gastronomía fundamental de la dieta española. Aprenderá a cocinar con éxito y de forma creativa las elaboraciones principales españolas.

Temario

• Aceite de zanahoria
• Aceite de remolacha
• Aceite de jugo de pimiento dulce
• Aderezo italiano
• Romescu
• Ajo tomate
• Cumberland
• Vinagreta francesa
• Mejillones con salsa romescu
• Vinagreta al jerez
• Vinagreta de tomate
• Empanada gallega
• Mazapán de soto
• Lomo con almejas
• Lenguado Alvariño
• Titaina de lomo a la madrileña
• Filete de lenguado a la naranja
• Albóndigas de carne a la cazadora
• Ensalada de espirales con cinta de calabacín y vinagreta a la albahaca
• Paella Pollo con Vizcaína ligera
• Paquetito de pasta italiana con su relleno de bacalao, coliflor y guisantes, salseado con una vizcaína ligera
• Giraboix
• Bacalao al pil-pil
• Pasta fresca
• Cabrito en caldereta malagueña
• Pimientos del piquillo rellenos a la logroñesa
• Lomo de cerdo a la riojana
• Pastel de queso fresco
• Migas extremeñas
• Escudellà catalana de borges blancas
• Paté casero del pirineo catalán
• Ajoblanco de Málaga
• Perdices con chocolate a la navarra
• Solomillo al cabrales
• Fondos de alcachofa a la francesa
• Ensalada de espárragos trigueros con queso de cabra gratinado
• Merluza a la vasca
• Solomillo de cerdo al jerez
• Pollo a la aldeana
• Escalope morena
• Arroz de calamarcitos de playa y pimientos del piquillo
• Arroz del Sr. Vicario
• Pollo en pepitoria
• Ensalada de alubias pintas con "Taperado"
• Musola "cazón" en all i pebre
• Migas aragonesas
• Gazpacho andaluz 
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Destinatarios

Para todos las edades y niveles. Diferenciado por niveles profesionales, aficionados, nivel medio y superior.

Metodología

Intensivos

Plazas

10

Duración

Por módulos

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Cocina española

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