Curso de Cocina creativa, decoración y exposición de platos

Curso
Oficial / Homologado
Distancia
80 horas
79 €

Descripción

Actualmente existe una gran profesionalidad en la cocina, ya que nuestro país cuenta con un alto grado de turismo y con una riqueza gastronómica extraordinaria; donde la cocina debe ser llevada a la práctica de una forma coherente, realista, eficaz y creativa. Por ello es muy recomendable saber representar el contenido del plato, ejecutando las operaciones necesarias para la decoración y presentación de alimentos. La imaginación y originalidad de cada persona juegan un importante papel en dicha labor; y forman parte de una presentación buena y de calidad.

A través de este curso conocerás la importancia del contenido del plato y su presentación. Aprenderás qué adornos y complementos puedes emplear dependiendo de los distintos productos utilizados. Adecuarás el plato dependiendo del color, tamaño y forma de su recipiente. Y además adquirirás diferentes técnicas empleadas en gastronomía para combinar sabor, color y sensaciones. 

Todo ello mediante 2 módulos, constituidos por distintas temáticas; las cuáles completarán y mejorarán tus conocimientos y habilidades en la cocina.

Temario

MÓDULO 1: COCINA CREATIVA

TEMA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

  • Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: Identificación, selección, análisis, valoración y utilización. Fundamentos.
  • Características generales de estos tipos de cocina.
  • Evolución de los movimientos gastronómicos.
  • Pioneros franceses y españoles.
  • La Nouvelle Cuisine? o Nueva Cocina. Antecedentes.
  • Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
  • De la nueva cocina o ?la Nouvelle Cuisine? a la cocina actual.
  • Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
  • Cocina de fusión.
  • Cocina Creativa o de Autor: Ferrán Adriá y la cocina de Autor; Otros cocineros exponentes de este movimiento; La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras; El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina; La cocción a bajas temperaturas y sus principios; Nuevos utensilios en cocina.
  • Platos españoles más representativos.
  • Su repercusión en la industria hostelera.
  • El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
  • Influencia de otras cocinas.

TEMA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

  • Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
  • Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
  • Análisis, control y valoración de resultados.
  • Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
  • Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

MÓDULO 2: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

TEMA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

  • Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna
  • Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
  • El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.
  • Adornos y complementos distintos productos comestibles.
  • Otros adornos y complementos.

TEMA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

  • Estimación de las cualidades organolépticas específicas: Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración; Combinaciones base; Experimentación y evaluación de resultados.
  • Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: La técnica del color en gastronomía; Contraste y armonía; Sabor, color y sensaciones; Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  • El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado; Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes; Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  • Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

Requisitos

No hay requerimientos previos de acceso, pero el número de plazas es limitado.

Metodología

El proceso de enseñanza se lleva a cabo siguiendo una metodología de estudio a distancia. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el e-mail. Estos serán quienes controlen tu progreso y evalúen tu aprendizaje. La evaluación está estructurada del siguiente modo: Autoevaluación de cada unidad o tema. Se lleva a cabo tras finalizar el estudio del mismo. No se enviará a tutoría para corregir. Evaluación final. Tendrás que cumplimentarla y remitírnosla con el sobre prefranqueado que recibirás.

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

80 Horas

Objetivos

Conocer las características generales de los tipos de cocina. Distinguir las tendencias de consumo, y saber aplicarlas según los hábitos. Saber manejar y transformar las materias primas de cada zona. Conocer los diferentes movimientos creativos culinarios. Aprender cuáles son los platos más representativos de la cocina nacional. Tener nociones básicas de los utensilios de cocina. Dominar las técnicas, los instrumentos y las alternativas de ingredientes. Distinguir la presentación clásica de la moderna. Saber combinar los elementos culinarios en las distintas formas de presentación. Manejar el montaje de platos en los buffets. Dominar los adornos y complementos para los platos. Conocer qué recipiente utilizar para cada comida. Manejar las distintas combinaciones, salsas y complementos. Conocer cómo combinar las formas y colores en la presentación de los alimentos.

Promociones

10% de descuento adicional al realizar un único pago con tarjeta de crédito.

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Curso de Cocina creativa, decoración y exposición de platos

Licea

Campus y sedes: Licea

Licea
Av. de la Constitución, 20, 18012 Granada

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