Escuela de Profesionales Alcazarén

Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina

Escuela de Profesionales Alcazarén

Ciclo formativo de grado superior
Presencial
Oficial / Homologado
2 Años

Descripción

El Grado Superior en Dirección de Cocina te capacita como profesional de la cocina y la gastronomía, tanto para la elaboración como para la dirección de personal.

El grado se centra en el desarrollo de las competencias necesarias para la dirección de equipos y la gestión y comercialización en empresas de restauración.

Aprenderás a organizar las elaboraciones culinarias teniendo en cuenta todos los factores, desde la gestión, hasta los aspectos nutricionales, la calidad y las normas de seguridad e higiene.

Desde el primer momento podrás poner en práctica todo en un entorno de aprendizaje real como es un restaurante en prácticas abierto al público.

Temario

Primer curso
  • Control de aprovisionamiento de materias primas
  • Formación y orientación laboral
  • Gestión de la calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias
  • Procesos de elaboración culinaria
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina
  • Inglés
Segundo curso
  • Gastronomía y Nutrición
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
  • Empresa e iniciativa emprendedora
  • Gestión administrativa y comercial en restauración
  • Gestión de Producción en cocina
  • Proyecto de Gestión de Dirección de Cocina
  • Formación en Centros de Trabajo (FCT) o Prácticas de FP Dual

Destinatarios

Todos aquellos que quieran dedicarse profesionalmente a la cocina, tener su propio establecimiento o trabajar junto a grandes chefs.

Requisitos


  • Estar en posesión del Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado

    todas las materias del Bachillerato.

  • Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.

  • Estar en posesión de un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).

  • Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a

    efectos académicos.

  • Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).

  • Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere

    tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes

    poseen el título de Técnico).

  • Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.



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Metodología

Metodología que combina la teoría con una práctica real en el Restaurante de la Escuela que ofrece servicio de comida de martes a viernes.

Idiomas en los que se imparte

Español

Horario/Turno

Este Ciclo Superior se imparte en horario de tarde.

Plazas

30

Lugar donde se imparte el curso

c/ Manuel López Antolí, 1 A. 47009 Valladolid

Objetivos


  • Definir los productos que ofrece la empresa según su proyecto estratégico.

  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias.

  • Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.

  • Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones.



Titulación obtenida

Título oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Perspectivas laborales

La Escuela tiene una inserción laboral del 92% desde los Ciclos de Grado Superior. Ofrece convenio de prácticas con más de 100 empresas y los alumnos tienen una alta probabilidad de quedarse trabajando en el lugar de las prácticas, más si estas se hacen en modalidad dual.

Ventajas del curso

Empleabilidad.
Formación de excelencia.
Prácticas con estrellas Michelín.

Estancias al extranjero


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