Curso de Certificado de Servicio Restaurante / Bar

A)    Prácticas:

• Análisis de etiquetas de vinos.
• Cata de los vinos (blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos en sus diferentes clases)
• Maridaje. Establecer la correspondencia entre platos y vinos.
• Uso de herramientas, útiles, elementos y equipos para el servicio de vinos.
• Sugerir un cava o un vino al cliente, en función del servicio que se vaya a prestar.
• Servicio de vinos generosos y de licor.
• Servicio de vinos tintos jóvenes.
• Servicio de vinos tintos reserva.
• Decantación de vinos.
• Jarreado de vinos
• Servicio de Cavas
• Preparación y servicio de Cups y Sangrías.

B)   Contenidos teóricos:

• La uva:maduración y tipos.
• Origen del vino: composición, substancias.
• Vinificación en tinto, blanco y rosado.
• Elaboración del "cava" y el "champagne".
• Elaboración de los vinos generosos y de licor.
• Vinos y frutas propias para la preparación de sangrías y cups.
• Tipos y características de los vinos.
• Zonas vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen
• Temperatura de los vinos para el servicio.
• Cata o degustación; definición, tipos, mecanismos y sentidos utilizados en la misma. Elementos, fases y vocabulario
• Conservación de vinos y cavas. Técnicas y procedimientos.
• Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
• Vocabulario del vino.
• Asociación entre manjares y vinos.
• Asesoramiento sobre vinos y cavas
• Normas generales en el servicio de vinos y cavas en barra.
• La decantación, objetivo y técnica. Frascas o jarras y otros útiles.
• El jarreado, objetivo y técnica.
• Sacacorchos, termómetros y alcoholímetros; tipos y características.