CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

Curso de Certificado de Servicio Restaurante / Bar

CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

Curso
Presencial
  • 2 sedes
    -
    • Madrid
    • Valencia

Descripción

Al finalizar los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarias para ser capaces de preparar y presentar los postres mas significativos de la gastronomía española y mediterránea.

Temario

A)    Prácticas:

  • Análisis de etiquetas de vinos.
  • Cata de los vinos (blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos en sus diferentes clases)
  • Maridaje. Establecer la correspondencia entre platos y vinos.
  • Uso de herramientas, útiles, elementos y equipos para el servicio de vinos.
  • Sugerir un cava o un vino al cliente, en función del servicio que se vaya a prestar.
  • Servicio de vinos generosos y de licor.
  • Servicio de vinos tintos jóvenes.
  • Servicio de vinos tintos reserva.
  • Decantación de vinos.
  • Jarreado de vinos
  • Servicio de Cavas
  • Preparación y servicio de Cups y Sangrías.

B)   Contenidos teóricos:

  • La uva:maduración y tipos.
  • Origen del vino: composición, substancias.
  • Vinificación en tinto, blanco y rosado.
  • Elaboración del "cava" y el "champagne".
  • Elaboración de los vinos generosos y de licor.
  • Vinos y frutas propias para la preparación de sangrías y cups.
  • Tipos y características de los vinos.
  • Zonas vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen
  • Temperatura de los vinos para el servicio.
  • Cata o degustación; definición, tipos, mecanismos y sentidos utilizados en la misma. Elementos, fases y vocabulario
  • Conservación de vinos y cavas. Técnicas y procedimientos.
  • Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
  • Vocabulario del vino.
  • Asociación entre manjares y vinos.
  • Asesoramiento sobre vinos y cavas
  • Normas generales en el servicio de vinos y cavas en barra.
  • La decantación, objetivo y técnica. Frascas o jarras y otros útiles.
  • El jarreado, objetivo y técnica.
  • Sacacorchos, termómetros y alcoholímetros; tipos y características.
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Metodología

La realización de cuatro cursos y de 1 mes de prácticas en empresas españolas (2 meses en total), significa la obtención del título:

Idiomas en los que se imparte

Español

Plazas

20

Lugar donde se imparte el curso

Madrid
Valencia


Objetivos

Conocer los vinos españoles e internacionales  más habituales en los restaurantes, identificando el proceso de su elaboración así como conservarlos, prepararlos y servirlos

Titulación obtenida

Certificado de Servicio Restaurante / Bar
Título propio del Centro Superior de Hostelería

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Curso de Certificado de Servicio Restaurante / Bar

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