Curso de Certificado de profesionalidad de Cocina

Curso
Presencial

Descripción

Te formarás como cocinero mediante el certificado profesional de cocina de forma presencial y práctica en nuestras instalaciones. Esta titulación tiene carácter oficial y validez en toda Europa y son expedidos por el SEPE (servicio público de empleo estatal) y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.

Temario

MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
  • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  • Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
  • Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
  • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
  • Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad.
  • Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. (70 horas)
  • Las empresas de restauración.
  • El departamento de cocina.
  • La restauración diferida.
  • Las ofertas gastronómicas.
  • Nutrición.
  • Gestión y control de calidad en restauración.
  • Aprovisionamiento externo de géneros.
  • Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
  • Recepción y almacenamiento de provisiones.
  • Control de consumos y costes.
MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. (190 horas)
UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. 2. 
UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y
  • Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. (70 horas)
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
MF0261_2: Técnicas culinarias. (240 horas)
UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas).
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Hortalizas y legumbres secas. – Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
  • Pastas y arroces – Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. 
UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. (60 horas)
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
  • Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas)
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  • Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
  • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
  • Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
  • Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
  • Presentación y decoración de platos.
UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
  • Materias primas
  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
  • Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
  • Postres elementales.
  • Regeneración de productos utilizados en repostería
  • Presentación y decoración de postres elementales.
MF0262_2: Productos culinarios. (170 horas)
UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas)
  • Cocina moderna, de autor y de mercado.
  • Experimentación y evaluación de resultados.
UF0071: Cocina española e internacional. (80 horas)
  • Cocina española.
  • Cocina del resto de Europa.
  • Otras cocinas del mundo.
UF0072: Decoración y exposición de platos. (60 horas)
  • Presentación de platos.
  • Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Titulación obtenida

Titulación oficial.

Prácticas

Colaboramos con más de 600 empresas de prestigio.

Perspectivas laborales

Restaurantes, Hoteles, Cruceros, Centros Sanitarios, Escuelas Infantiles, Empresas de Catering, De Forma Independiente.

Promociones

Facilidades de Financiación.
Financiación hasta 12 meses sin intereses.
 

Ventajas del curso

Prácticas en nuestras instalaciones. Cocinas de última generación. Materiales Incluidos.

Bolsa de empleo

Somos Agencia de Colocación autorizada por el SEPE.

Profesorado

Nuestros docentes son especialistas con una larga trayectoria Profesional.

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Aranda Formación

Campus y sedes: Aranda Formación

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Avenida de Libertad 77 28924 Alcorcón (Madrid)
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