ITABE, S.L.

CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ITABE, S.L.

Descripción

Los objetivos generales son:

• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que lleva la contaminación de los alimentos; para contribuir a prevenir, controlar y disminuir el riesgo de las contaminaciones de los alimentos durante el procesamiento, desde la recepción hasta la venta.

• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias y saber cómo prevenirlas.

• Garantizar que toda persona que tenga contacto con los alimentos no tenga la probabilidad de contaminarlos, por el mantenimiento del aseo personal y por un comportamiento adecuado.

• Saber aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

• Conocer los diferentes métodos de conservación de alimentos en óptimas condiciones para su posterior preparación o consumo.

• Saber cómo se reproducen los microorganismos y las condiciones que necesitan.

• Conocer las formas de contaminación cruzada y la conservación segura de los alimentos.

• Saber cuál es la diferencia entre limpiar y desinfectar, y cómo realizar operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.

• Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

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Temario

Capitulo 1: Alimentos
1.1 Definición de alimento
1.2 Los constituyentes de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, agua y fibra
1.3 La rueda de los alimentos: grupos de alimentos
1.4 Alimentos de alto y de bajo riesgo

Capitulo 2: Contaminaciones
2.1 Fuentes de contaminación
2.2 Condiciones de crecimientos de los microorganismos

Capitulo 3: Enfermedades alimentarias
3.1 Toxiinfecciones alimentarias
3.2 Factores contribuyentes
3.4 Intoxicaciones químicas
3.5 Zoonosis
3.6 Alergias

Capitulo 4: Manipulador de alimentos
4.1 Definición
4.2 Higiene personal
4.3 Procedimiento para el lavado de manos
4.4 Comportamiento personal

Capitulo 5: Conservación de los alimentos
5.1 Métodos térmicos de conservación
5.2 Otros métodos de conservación
5.3 Almacenamiento
5.4 Transporte

Capitulo 6: Etiquetadura
6.1 Generalidad de las etiquetas
6.2 Legislación sobre etiquetas

Capitulo 7: Trazabilidad

Capitulo 8: Limpieza y desinfección de locales y equipos
8.1 Limpieza y detergentes
8.2 Desinfección y desinfectantes

Capitulo 9: Control de plagas

Capitulo 10: Sistema APPCC
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Destinatarios

A todas aquellas personas que por su actividad laboral están en contacto directo con alimentos y necesitan el certificado de manipulador de alimentos: cocinero, ayudantes de cocina, camareros, bar, cajeras, personal en venta y distribución, personal en supermercados, mozos de almacén, etc.

Fecha Límite:

La formación se realiza cada 15 días.

Duración

El Certificado se puede obtener en un día. La duración del curso es de 4 horas lectivas.

Promociones

El curso puede ser subvencionado por medio de la Fundación Tripartita para la formación en el empleo.

Precio

40 €
El curso puede ser bonificado por medio de la Fundación Tripartita para la formación en el empleo. Solamente para personal en activo.

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