Certificado de Elaboración y Gestión en Cocina

Curso
Presencial
Santiago de Compostela(A Coruña)
2 años
13000 €

Descripción

El Certificado de Elaboración y Gestión en Cocina es un título propio del CSHG. Prepara al alumno para gestionar un restaurante u otro tipo de establecimiento de restauración.
Son 2 cursos. El alumno pasa 8 meses en el Centro, donde alterna una semana de teoría en Administración de Empresas con otra de práctica en Cocina. Y hace prácticas en empresas otros 3 meses. Al final, desarrollará un proyecto de viabilidad empresarial en el Restaurante Carta del CSHG.

Temario

1º CURSO: Gestión I y Cocina I
Prácticas de Cocina I
Cocina de Demostración
Teoría de Cocina
Teoría y Prácticas de Servicio
Higiene de los Alimentos, Nutrición y Dietética
Matemáticas Comerciales
Psicología y Comunicación
Finanzas I
Marketing I
Inglés I
Legislación
Informática Aplicada I

2º CURSO: Gestión II y Cocina II
Prácticas de Cocina II
Control y Gestión de A&B
Marketing II
Gestión de Recursos Humanos
Finanzas II
Inglés II
Enología y Bebidas Alcohólicas
Informática Aplicada II
Proyecto de Viabilidad Empresarial

Prácticas de Cocina. 1er Año
Cuarto Frío. Tratamiento de pescado, cerdo, ganado lanar y vacuno, aves, marinadas y adobos, verduras y hortalizas.

Elaboración Fría. Entradas (ensaladas compuestas, marinados, escabeches, rellenos), canapés y aderezos.

Cocina Caliente, Restaurantes a la Carta y Self Service. Métodos de cocción, formas de cocer huevos, arroz y legumbres, fondos básicos de cocina, salsas básicas y sus derivados, fondos de cocina complementarios, otros caldos, tipos de corte de verduras, elaboración de la patata, verduras, guarniciones y elaboración de pescados, aves y distintos tipos de carne.

Repostería. Bizcochos, masas quebradas, crepes, pastas específicas, helados, mousses básicas, soufflés, decoraciones básicas, petit-foursy masas fermentadas.

Prácticas de Cocina. 2º Año
Prácticas de Cocina II. Atendiendo a los temas, los docentes profundizarán en las enseñanzas al alumnado, que deberán realizar labores de cocina y repostería en empresas hosteleras del sector. Se dedicarán dos semanas a la explotación práctica del proyecto de viabilidad empresarial.

Práctica de Servicio. El alumnado profundizará en los conocimientos del Departamento de Alimentos y Bebidas que le servirán como base y fundamento para supervisar los trabajos específicos de restaurante y cafetería en una industria hostelera de corte occidental.

Stage
Los estudiantes deben realizar prácticas tuteladas por el CSHG en empresas del sector hostelero por un período total de 20 semanas.

Destinatarios

Personas con el bachillerato (sin selectividad) o un ciclo formativo superior. Además, el candidato debe superar unas pruebas de acceso propias (exámenes de inglés y cálculo matemático) y una entrevista personal.

Duración

2 años

Precio

13000 €
Es el precio en modalidad de externo. Incluye la matrícula, la docencia, la ropa de prácticas, el set de utensilios de cocina, los libros de las asignaturas, el seguro obligatorio y las excursiones de interés. Hay becas que cubren el 80% del coste en esta

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Certificado de Elaboración y Gestión en Cocina

Centro Superior de Hostelería de Galicia

Campus y sedes: Centro Superior de Hostelería de Galicia

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A Barcia, s/n, Carretera Santiago-Noya, km. 1 15896 Santiago de Compostela (A Coruña)

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