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CATA DE VINOS - MARIDAJE - SUMILLER

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Curso
On-line
20 Horas

Descripción

OBJETIVOS DEL CURSO  





El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.



 





Temario

0 Introducción 

1 Historia del vino 
   1.1 Origen del vino
   1.2 Egipto
   1.3 Grecia
   1.4 El cristianismo como propagador del vino
   1.5 Conocimientos prácticos
   1.6 Cuestionario: Historia del vino

2 La vid 
   2.1 Historia de la vid
   2.2 Variedades tintas
   2.3 Variedades blancas
   2.4 Plagas de la vid
   2.5 Enfermedades de la vid
   2.6 Virus
   2.7 Conocimientos prácticos
   2.8 Conocimientos prácticos
   2.9 Cuestionario: La vid

3 Elaboración del vino blanco 
   3.1 Vendimia y transporte
   3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
   3.3 Prensado y desfangado
   3.4 Fermentación alcohólica
   3.5 Procesos finales
   3.6 Conocimientos prácticos
   3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco

4 Elaboración del vino tinto 
   4.1 Vendimia y transporte
   4.2 Despalillado-estrujado y encubado
   4.3 Maceración – fermentación
   4.4 Bazuqueos y remontados
   4.5 Descube y prensado
   4.6 Fermentación maloláctica
   4.7 Destino del vino
   4.8 Procesos finales
   4.9 Conocimientos prácticos
   4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto

5 Elaboración del vino rosado 
   5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
   5.2 Maceración
   5.3 Fermentación alcohólica
   5.4 Procesos finales
   5.5 Conocimientos prácticos
   5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado

6 Elaboración de vinos espumosos 
   6.1 Definición de Cava
   6.2 Grupo de vinos carbónicos
   6.3 Historia del cava y champagne
   6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
   6.5 Zonas de producción y variedades de uva
   6.6 Elaboración del cava
   6.7 Tipos de cava
   6.8 Conocimientos prácticos
   6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos

7 Elaboración vinos dulces 
   7.1 Vino dulce natural
   7.2 Vino de Pedro Ximenez
   7.3 Vino de hielo
   7.4 Conocimientos prácticos
   7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces

8 Elaboración vinos de Jerez 
   8.1 Elaboración
   8.2 Crianza biológica
   8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
   8.4 Tipo de vinos de Jerez
   8.5 Conocimientos prácticos
   8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos

9 Elaboración de destilados 
   9.1 Bebidas espirituosas
   9.2 Objetivos de la destilación
   9.3 Aparatos de destilación
   9.4 Fundamentos de la destilación
   9.5 Clasificación de destilados
   9.6 Elaboración del brandy
   9.7 Elaboración del ron
   9.8 Elaboración del whisky
   9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados

10 Cata de vinos 
   10.1 Cata de vinos
   10.2 Lugar de cata
   10.3 Número de vinos a catar
   10.4 Fases de la cata
   10.5 Primera Fase - Visual
   10.6 Segunda Fase - Olfativa
   10.7 Tercera Fase - Gustativa
   10.8 Cuarta Fase - Post gustativa
   10.9 Conocimientos prácticos
   10.10 Cuestionario: Cata de vinos

11 El Sumiller 
   11.1 Funciones del Sumiller
   11.2 La carta de vinos
   11.3 Gestión de bodega
   11.4 Material de servicio
   11.5 Presentación de la botella
   11.6 Jarrear o decantar
   11.7 Abrir una botella de vino
   11.8 Conocimientos prácticos
   11.9 Cuestionario: El Sumiller

12 Maridaje 
   12.1 Definición de maridaje
   12.2 Los sabores principales
   12.3 Reglas clásicas
   12.4 Reglas actuales del maridaje
   12.5 Tipos de maridaje
   12.6 Maridaje vino y quesos
   12.7 Conocimientos prácticos
   12.8 Cuestionario: Maridaje
   12.9 Cuestionario: Cuestionario final
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