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Curso de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

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Curso
Semi-presencial
330 Horas
  • 4 sedes
    -
    • Alicante
    • Pontevedra
    • Santiago de Compostela (A Coruña)
    • Vigo (Pontevedra)

Descripción

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad INAI0108 Carnicería y elaboración de productos cárnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.

Temario

MF1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos:
  • UD1. Recepción y expedición de mercancías.
  • UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
  • UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
  • UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
  • UD5. Aplicaciones informáticas al control del almacén.
MF2. Acondicionamiento y tecnología de la carne:
  • UF1. Acondicionamiento de la carne para su comercialización.
  • UF2. Acondicionamiento de la carne para su uso industrial.
MF3. Elaboración de preparados cárnicos:
  • UD1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas.
  • UD2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
  • UD3. Condimentos, especias y aditivos.
  • UD4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
  • UD5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos.
  • UD6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
  • UD7. Envasado de la carne.
MF4. Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales:
  • UF1. Elaboración de curados y salazones cárnicos.
  • UF2. Elaboración de conservas y cocinados cárnicos.
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Titulación obtenida

Temario Ajustado a Certificado de Profesionalidad INAIO108.

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