Curso de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos Adaptado al Certificado de Profesionalidad INAI0108

Vive Formación

Descripción

Este Curso de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad INAI0108 Carnicería y elaboración de productos cárnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.

Temario

MF1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos:
  • UD1. Recepción y expedición de mercancías.
  • UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
  • UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
  • UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
  • UD5. Aplicaciones informáticas al control del almacén.
MF2. Acondicionamiento y tecnología de la carne:
  • UF1. Acondicionamiento de la carne para su comercialización.
  • UF2. Acondicionamiento de la carne para su uso industrial.
MF3. Elaboración de preparados cárnicos:
  • UD1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas.
  • UD2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
  • UD3. Condimentos, especias y aditivos.
  • UD4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
  • UD5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos.
  • UD6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
  • UD7. Envasado de la carne.
MF4. Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales:
  • UF1. Elaboración de curados y salazones cárnicos.
  • UF2. Elaboración de conservas y cocinados cárnicos.

Destinatarios

Este programa está dirigido a personas que quieran acreditar competencias profesionales en el ámbito de la Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

Metodología

Metodología: Se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Enseñanza programada: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. Trabajo autónomo: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Duración

Duración: 330 horas. Inicio: Consultar con el centro.

Objetivos

  • Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
  • Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
  • Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.
  • Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas

Titulación obtenida

Diploma del curso. Este programa cuenta con un Temario Ajustado a Certificado de Profesionalidad INAIO108.

Prácticas

Realización de prácticas en empresas.
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