CAMARERO DE RESTAURANTE Y BAR

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Curso
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Descripción

Al finalizar el curso el alumno/ a estará capacitado para la preparación y posterior servicio en los puntos de venta de hostelería tales como Comedor-Restaurante y Bar-Cafetería. Serán también capaces de dar "un servicio a la carta" y de banquetes, con el objetivo de lograr la máxima calidad y la mejor atención al cliente.


Temario

1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO. El fenómeno turístico/ Conceptos básicos/ Desarrollo histórico del turismo.

2. EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAÍS. Relación entre economía y turismo, generalidades/ El turismo y el producto interior

3. LA OFERTA TURÍSTICA ESPAÑOLA. Alojamiento turístico/ Restauración / Agencias de viaje/ Información y animación turística / Oferta complementaria.

4. FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS. La formación turística en España/

5. NORMAS DE COMPORTAMIENTO E HIGIENE EN EL TRABAJO. Normas de comportamiento y trato al cliente/ La higiene/ Normas que deberían cumplir el empleado en .

6. CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Conservación de alimentos/ Principios generales / Conservación frigorífica/ Refrigeración/

7. LOS PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTE DE TRABAJO. Introducción/ Causa, efecto y tratamiento.

8.NORMAS BÁSICAS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. Introducción/ Aptitudes físicas/ el servicio de mesa / Importancia del servicio.

9. EL PERSONAL: SU POSICIÓN Y RESPONSABILIDAD EN EL MUNDO DE LA HOSTELERÍA. Orden jerárquica de acuerdo con su trabajo/ Definiciones de categorías profesionales.

10. LA CAFETERÍA. PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE MOSTRADOR Y BARRA. Estanterías/ Limpieza de las botellas/ Limpieza de la barra/ Cámaras frigoríficas:

11. PUESTA A PUNTO DEL MOSTRADOR Y DE LA BARRA. Introducción: ¿Mise en place¿/ Nota de

12. MANEJO Y PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA. Instalación general en una

13. TRANSPORTE DE MATERIAL LIMPIO. Introducción/ Transporte a mano de
14. REPASO DEL MATERIAL. Introducción/ Repaso de cristalería/ Repaso de vajilla/ Repaso de

15. CAMBIO Y DISTRIBUCIÓN DE LA LENCIERÍA DEL COMEDOR. MONTAJE DE APARATOS. Introducción/ Recogida y utilización de lencería/ Montaje de aparadores

16. MONTAJE DE MESAS. Introducción/ Asentar bien la mesa/ Colocar maletón/ Colocar manteles/ de cubiertos/ Colocación

17. SERVICIO DE DESAYUNOS, TÉ Y BOLSAS DE VIAJE. Introducción / Colocación de mesas y manteles/ Desayuno continental. Su montaje/

18. MONTAJE DE MESAS PARA BANQUETE. Introducción/ Montar el esqueleto de la mesa/ Poner

19. TRANSPORTE DE PLATOS Y FUENTES. Generalidades/ Colocación de platos en la mano/ Colocación de platos en bandeja/ Transporte de platos y fuentes con fuentes con campana.

20. DESMONTE DE MESA Y RECOGIDA DE MATERIAL. Desmonte de una mesa que no ha sido usada/ Desmonte de una mesa después del servicio/ Retirada de material sucio.

21. REPOSICIÓN DE MATERIAL EN APARADORES, ARREGLO DEL COMEDOR. Reposición del material en aparadores/ Arreglo del comedor/ Trato con el cliente/ La comanda/ Utilización de las pinzas.

22. SERVICIO DE MESA I. Diferentes tipos de servicio/ Marcar la mesa. Generalidades.

23. SERVICIO DE MESA II. Servicio de aguas minerales y otras bebidas/ Servicio de diferentes manjares.

24. SERVICIO DE MESA III. Platos servidos a la vista/ Servicio de quesos.

25. SERVICIO DE VINOS. Generalidades/ Servicio de vinos y adecuación con diferentes manjares/ Regiones vinícolas españolas / Vinos extranjeros.

26. MONTAJE DE BANDEJAS PARA DIVERSOS SERVICIOS. Montaje de bandejas para diferentes tipos de servicios/ Room service/ Trato con el cliente, normas generales/ Preparación de bolsas de viaje.

27. INTRODUCCIÓN A LA COCTELERÍA. Introducción a la coctelería/ Bebidas destiladas más conocidas.

28. RESTAURACIÓN: RESTAURANTE Y BAR. Introducción/ Tipos de restauración/ / El bar en la restauración.

29. LA CATA DE VINO. Introducción/ Caracteres gustativos del vino/ Conceptos de degustación y técnicas.

30. VOCABULARIO DE RESTAURANTE.
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