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Curso de Bollería Gourmet: masas fermentadas dulces y saladas

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Curso
On-line
59 €

Descripción

La bollería al nivel de la alta cocina.

Sabor y texturas perfectas en croissants, brioches, ensaimadas y hojaldres

Daniel Álvarez, reconocido chef especializado en repostería y bollería, te trae en este curso todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que puedas realizar espectaculares creaciones de bollería con la excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Un curso de alta calidad para aprender a elaborar las masas, su fermentación, el laminado, su forma y su cocción. Descubre y aprende elaboraciones tan singulares y deliciosas como el hojaldre invertido.

El trabajo con masas fermentadas para la ejecución de pastas y bollos, requiere destreza y mucha delicadeza. En este curso online el chef Daniel Álvarez te enseña todos los factores a tener en cuenta para elaborar diferentes tipos de masas dulces y saladas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada) y desarrollar sus diferentes productos derivados con la mejor calidad.

Qué incluye el curso:

  • 2h 25' de vídeo HD

  • 18 vídeo-lecciones

  • 6 recetas

  • Material complementario

  • Certificado del curso



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Temario

Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
Masa croissant
  • Croissant (recto)
  • Croissant de chocolate
  • Croissant de emmental y albahaca
  • Pain au chocolat (napolitanas)
  • Trenzas
Masa brioche
  • Brioche natural
  • Bostock
Masa ensaimada
  • Ensaimada
  • Ensaimada de crema
  • Crema pastelera
Masa hojaldre y hojaldre invertido
  • Milhojas
  • Tarta de manzana
  • Manzanas confitadas
 
Material recomendado para el curso: 
  • Amasadora
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Rallador microplane
  • Cortapastas
  • Bicicleta cortador extensible

Destinatarios

Este curso va dirigido tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.

Objetivos

En este curso online aprenderás:

Toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas.

Daniel Álvarez te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada). Descubrirás productos tan únicos como el Bostock o elaboraciones tan exclusivas como el hojaldre invertido, una variación singular de la masa de hojaldre que proveen al resultado de una experiencia de sabor única. El chef Daniel Álvarez, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta. Daniel te enseñará la importancia del relleno de las pastas, así como las recetas para su elaboración.

Precio

59 €

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