Curso de Ayudante de cocina (Pinche)

Curso
On-line
80 horas

Descripción

El curso de Ayudante de cocina (pinche) parte de la idea de formar a profesionales para el desarrollo de su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería.
En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía. 

Temario

Niveles del curso:

  1. El departamento de cocina
  2. Maquinaria y equipos básicos de cocina
  3. Seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  4. Limpieza de instalaciones y equipos
  5. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  6. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
  7. Economato y bodega
  8. Materias primas más comunes
  9. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de materias primas culinarias
  10. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes
  11. Preelaboración de géneros culinarios de uso común
  12. Sistemas y métodos de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes
  13. Participación en la mejora de la calidad 

Temario:

  1. El departamento de cocina
  • Definición y organización característica.
  • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Maquinaria y equipos básicos de cocina
  • Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  • Especificidades en la restauración colectiva. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.
  1. Seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Limpieza de instalaciones y equipos
  • Productos de limpieza de uso común:
    • Tipos, clasificación.
    • Características principales de uso.
    • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    • Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Concepto de alimento.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad Higiénico/sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  1. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
  • Uniformes de cocina: tipos.
  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  1. Economato y bodega
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Controles de almacén.
  1. Materias primas más comunes
  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de materias primas culinarias
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  1. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes
  • Definición.
  • Identificación de los principales equipos asociados.
  • Clases de técnicas y procesos simples.
  • Aplicaciones sencillas.
  1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común
  • Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
  • Tratamientos característicos de las materias primas.
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Sistemas y métodos de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes
  • Identificación y clases.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Participación en la mejora de la calidad
  • Aseguramiento de la calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Prácticas:

  • Al finalizar el curso, el alumno realizará prácticas en empresas del sector.

Destinatarios

Dirigido al personal que realiza las siguientes actividades:

  • Distribución y venta de productos frescos sin envasar
  • Elaboración, manipulación y/o envasado de alimentos
  • Preparación culinaria y actividades relacionadas con
  • los alimentos de consumo directo.

Requisitos

No se requiere ningún requisito especial para hacer este curso solo el ser español o residente en España 

Metodología

Curso profesional de 80 horas, modalidad online.

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

Este curso profesional tiene una duración de 80 horas.

Objetivos

Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. 

Titulación obtenida

Al terminar el curso y superadas todas las pruebas, el alumno/a, recibirá un diploma de aprovechamiento que certificará el curso que ha realizado. Título propio: Ayudante de cocina (Pinche)

Prácticas

Al finalizar el curso, el alumno realizará prácticas en empresas del sector.

Perspectivas laborales

Auxiliar de cocina. Ayudante de cocina. Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración.

Bolsa de empleo

Rellena este formulario para más información

Curso de Ayudante de cocina (Pinche)

Aula Educativa Profesional

Campus y sedes: Aula Educativa Profesional

Aula Educativa Profesional
Córdoba

Cursos más populares

Distancia
Consultar precio
Presencial
A Coruña
Consultar precio
Presencial
A Coruña
Consultar precio
Presencial
Bilbao (Bizkaia)
Consultar precio
On-line
Consultar precio
On-line
Consultar precio
On-line - Distancia
Consultar precio
Semi-presencial
Consultar precio
On-line - Semi-presencial
A Coruña | Alicante | Barcelona | Bilbao (Bizkaia) | Burgo ...
Consultar precio

Solicita información gratuita

X

Enviando este formulario aceptas recibir información periódica de Educaweb y del centro relacionada con estos cursos