Curso de Auxiliar de Despiece y Deshuese

Educarne

Descripción

El profesional de la industria cárnica es uno de los oficios con menor desempleo en el mercado laboral. Son los encargados de preparar la materia prima para su distribución, tanto a las grandes superficies como al comercio minorista . Si tienes claro que quieres dedicarte al sector tienes una oportunidad para formarte e insertarte laboralmente en Educarne. 
La industria cárnica posee un 100% de empleabilidad. Fórmate con Educarne, centro acreditado por la Comunidad de Madrid y subvencionado por la Consejería de Economía, Innovación y Empleo del  Ayuntamiento de Madrid.

Temario

Anatomía y fisiología del vacuno
  • División de las partes del vacuno
  • Clasificación comercial del ganado vacuno
  • La canal y su presentación comercial.   
  • Calidad de las canales
El despiece.          
  • Técnicas de corte y deshuesado.
  • Esquema de una canal.   
  • Despiece y deshuese vacuno.
  • Casquería: Resumen de usos culinarios  
Anatomía y fisiología del porcino.          
  • División de las partes del porcino.          
  • Clasificación comercial del ganado porcino       
  • Cerdo ibérico.      
  • La canal y su presentación comercial.   
  • Calidad de las canales.
Técnicas de corte y deshuesado.
  • Esquema de una canal de porcino.        
  • Despiece y deshuese del porcino.          
Tratamiento de carnes y piezas cárnicas.          
  • Materias primas e ingredientes. 
  • Almacenamiento frigorífico.      
  • Preparación de la pieza.  
  • Picado de la carne.          
  • Adición de especias/ aditivos y amasado.         
  • Incorporación de ingredientes y acabado del preparado.        
  • Envoltura y etiquetado.

Destinatarios

Esta formación está dirigida a todas aquellas personas que quieran dedicarse al sector cárnico. Profesionales, ayudantes y aprendices de carnicería que necesiten mejorar sus destrezas.

Requisitos

Para esta formación no se necesita ninguna titulación o requisito previo.

Metodología

Modalidad: Presencial.

Idiomas en los que se imparte

Español

Objetivos

Los alumnos que superen con aprovechamiento el curso estarán capacitados para ocupar un puesto de trabajo con las siguientes funciones o tareas:
  • Manipular la carne y productos cárnicos aplicando buenas prácticas de higiene así como las normas de seguridad laboral y prevención de accidentes.
  • Efectuar operaciones de especie de canales y deshuesado.
  • Obtener porciones y preparaciones de productos de carnicería y charcutería.
  • Valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer precios de venta.
  • Limpiar y desinfectar correctamente todo el utillaje, maquinaria, locales y cámaras, según la Normativa Higiénico Sanitaria vigente.
  • Conocer las técnicas de corte, loncheado y deshuese.
  • Concienciar a los alumnos de la necesidad de conseguir un cambio social que ofrezca igualdad real de oportunidades a las mujeres.

Titulación obtenida

Al finalizar la parte práctica recibirás el Título, que te acredita en el sector como profesional especializado.

Prácticas

Practicarás 60 horas en un auténtico obrador.

Perspectivas laborales

Salario por convenio.

Promociones

Descuentos por fecha de matriculación de hasta el 19%.

Precio

1550 €
Precio del curso: 1.550 euros.

Ventajas del curso

El centro pone a disposición del alumnado un equipo de especialistas en Recursos Humanos y Orientación Laboral. Recibirás asesoramiento, información y entrenamiento en diferentes ámbitos de la búsqueda de empleo tales como la preparación de un curriculum vitae, afrontar las diferentes fases de un proceso de selección o dominar por completo la búsqueda de empleo a través de las redes sociales.

Bolsa de empleo

Al finalizar el curso el alumno formará parte de la bolsa de empleo de Carnimad, asociación de Carniceros y Charcuteros de la Comunidad de Madrid.
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