APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN

Curso
On-line
30 horas

Descripción

OBJETIVOS DEL CURSO  

El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.











 

Temario


1 Objetivos 
   1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2 Ámbito de aplicación 
   2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
   2.2 Utilización
   2.3 Definiciones

3 Producción primaria 
   3.1 Higiene del medio
   3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
   3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
   3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4 Proyecto y construcción de las instalaciones 
   4.1 Emplazamiento
   4.2 Edificios y salas
   4.3 Equipo
   4.4 Servicios

5 Control de las operaciones 
   5.1 Control de los riesgos alimentarios
   5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
   5.3 Requisitos relativos a las materias primas
   5.4 Envasado
   5.5 Agua
   5.6 Dirección y supervisión
   5.7 Documentación y registros
   5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6 Instalaciones 
   6.1 Mantenimiento y limpieza
   6.2 Programa de limpieza
   6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
   6.4 Tratamiento de los desechos
   6.5 Eficacia de la vigilancia

7 Instalaciones - higiene personal 
   7.1 Estado de salud
   7.2 Enfermedades y lesiones
   7.3 Aseo personal
   7.4 Comportamiento personal
   7.5 Visitantes

8 Transporte 
   8.1 Consideraciones generales
   8.2 Requisitos
   8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 
   9.1 Identificación de los lotes
   9.2 Información sobre los productos
   9.3 Etiquetado
   9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación 
   10.1 Conocimientos y responsabilidades
   10.2 Programas de capacitación
   10.3 Instrucción y supervisión
   10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11 Sistema de análisis de peligros 
   11.1 Preámbulo
   11.2 Definiciones
   11.3 Principios del sistema de HACCP
   11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
   11.5 Aplicación

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 
   12.1 Introducción
   12.2 Definición de criterios microbiológicos
   12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
   12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
   12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
   12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
   12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
   12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 
   13.1 Introducción
   13.2 Ámbito de aplicación
   13.3 Definiciones
   13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
   13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico 
   14.1 Caso práctico

15 Tendencias en la restauración colectiva 
   15.1 Tendencias en la restauración colectiva

16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad 
   16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

17 Diseño de cocinas 
   17.1 Introducción
   17.2 Almacentamiento
   17.3 Área de preparación y elaboración
   17.4 Zona sucia

18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva 
   18.1 Tecnologías de cocinado
   18.2 Cocina de ensamblaje
   18.3 Equipos de mantenimiento en caliente
   18.4 Abatidores de temperatura
   18.5 Envasado en atmósferas modificadas

19 Consideraciones generales del sistema APPCC 
   19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
   19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC
   19.3 Principios del sistema

20 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento 
   20.1 Puntos de Control Crítico general
   20.2 Limpieza y desinfección
   20.3 Desperdicios
   20.4 Higiene del personal
   20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
   20.6 Desinsectación - desratización
   20.7 Agua potable
   20.8 Transporte
   20.9 Puntos de Control Crítico específico
   20.10 Árbol de decisiones

21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas 
   21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
   21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
   21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central

22 Anexos 
   22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC
   22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
   22.3 Glosario de términos
   22.4 Homologación de proveedores
   22.5 Bibliografía y legislación
   22.6 Cuestionario: Cuestionario final

Rellena este formulario para más información

APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN

INEFOR

Campus y sedes: INEFOR

INEFOR
Avda. Mayorazgo de Franchy Nº 15, Local 5 La Orotava (Santa Cruz de Tenerife) (Tenerife)

Cursos más populares

On-line
Consultar precio
On-line
Consultar precio
On-line
995 €
On-line
995 €
On-line
1.250 €
On-line
1.250 €
On-line
Consultar precio
On-line - Distancia
Consultar precio
On-line - Semi-presencial
A Coruña | Alicante | Barcelona | Bilbao (Bizkaia) | Burgo ...
Consultar precio

Solicita información gratuita

X

Enviando este formulario aceptas recibir información periódica de Educaweb y del centro relacionada con estos cursos