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Descripción
Con esta titulación se adquieren las competencias que permiten llevar a cabo las operaciones de producción, composición y decoración de productos de panadería, pastelería y confitería en obradores y establecimientos de restauración. También capacita para utilizar la maquinaria, los equipos y los instrumentos correspondientes para efectuar el mantenimiento de primer nivel y gestionar y administrar una pequeña empresa.
Vías de acceso
Para acceder al Ciclo Formativo de Grado Medio en Panadería, Repostería y Confitería se requiere cumplir al menos uno de los siguientes requisitos:
- Haber obtenido el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO), un título equivalente a efectos académicos o un título de nivel académico superior.
- Contar con un título de FP Básica.
- Estar en posesión de un título de Técnico de FP o un título de Técnico de Artes Plásticas y Diseño.
- Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
- Haber superado el curso de acceso a los Ciclos Formativos de Grado Medio (estos cursos sólo se imparten en algunas Comunidades Autónomas).
Ten en cuenta que cada vía de acceso al CFGM en Panadería, Repostería y Confitería tiene un porcentaje de plazas reservado y que cada Comunidad Autónoma establece unas prioridades de acceso, por lo que es recomendable que te informes bien sobre el proceso de admisión.
Plan de estudios
En este apartado se muestran algunas de las asignaturas representativas de esta formación.
Horas lectivas: 2000
Horas de formación en centros de trabajo: 383
Horas de formación en el centro educativo: 1617
| Módulos profesionales | Horas |
|---|---|
| Procesos de mecanizado | 50 |
| Elaboraciones de panadería-bollería | 140 |
| Procesos básicos de pastelería y respotería | 140 |
| Elaboaciones de confitería y otras especialidades | 135 |
| Postres en restauración | 85 |
| Productos de obrador | 140 |
| Operaciones y control de almacen en al industria alimentaria | 35 |
| Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos | 35 |
| Presentación y venta de productos de panadería y pastelería | 35 |
| Formación y orientación laboral | 50 |
| Empresa e iniciativa emprendedora | 35 |
| Formación en centros de trabajo | 220 |
Perfil recomendado
En este apartado encontrarás algunas de las características del perfil recomendado para las personas que cursan estos estudios.
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
Razonamiento lógico, atención, memoria, agudeza visual y gustativa, y habilidades manuales.
Intereses
Interés por el trabajo en equipo necesario para conseguir los objetivos fijados en los planes de calidad y producción, interés por la industria pastelera y repostera.
Aspectos de personalidad recomendables
Organizado, atento, responsable, creativo, pulcro y minucioso.
Ámbitos profesionales
A continuación, se ofrecen orientaciones relativas a las oportunidades de inserción laboral a las que puedes optar si superas esta formación.
Salidas profesionales
Hornero, elaborador de pastelería encargado de amasar, elaborador-decorador de pasteles, repostero, pastelero, churrero-buñolero, elaborador de galletas, elaborador de turrón-mazapán, elaborador de confitería, caramelero, elaborador de chocolate, operario de fabricación de chicles, elaborador de pizzas, operador-controlador de línea de producción, mayorista.
Funciones y actividades
Organización y control de la recepción, almacenaje y expedición de materias primeras, auxiliares y productos acabados de hornería, pastelería y confitería; realización o conducción de las operaciones de elaboración de masas, de pastas y productos básicos en horno, heladería, pastelería y confitería; confección de las elaboraciones complementarias y realizacion de las operaciones de composición y de decoración de productos de pastelería y confitería; administración, gestión y comercialización en una empresa pequeña.
Perspectivas laborales
Por un lado, es muy importante disponer de profesionales con una formación adecuada en el tratamiento, el control de calidad y la higiene en industrias alimentarias pero, por otro, el avance tecnológico y al aumento de maquinaria especializada hace cada vez menos necesaria la presencia de este profesional en la industria. La pequeña empresa es una posible salida laboral.
Algunas de las profesiones que podrás ejercer y encontrarás en nuestro Diccionario de profesiones:
Formación complementaria y estudios relacionados
Es muy útil disponer de formación complementaria en idiomas e informática.
Alternativas de estudio:
- Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
- Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios
- Técnico Superior en Dirección de Cocina
- Formación en Manipulación de Alimentos
- Formación en Pastelería
- Formación en Repostería
- Técnico en Calzado y Complementos de Moda
- Técnico en Cocina y Gastronomía
- Certificado de Profesionalidad en Pastelería y Confitería
- Certificado de Profesionalidad en Repostería
- Certificado de Profesionalidad en Panadería y Bollería