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Descripción
Es competencia general de este técnico ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de tota clase de alimentos. Confeccionar ofertas gastronómicas y desarrollar las actividades de servicio; diseñar un menú o carta; planificar las necesidades de mercancías; preparar todo tipo de elaboraciones básicas y platos elementales; elaborar productos de pastelería y repostería; desarrollar las operaciones de montaje de servicios tipo buffet y autoservicio; elaborar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa; controlar los consumos y los productos elaborados y semielaborados; y elaborar un proyecto de creación de una empresa.
Vías de acceso
Para acceder al Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía se requiere cumplir al menos uno de los siguientes requisitos:
- Haber obtenido el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO), un título equivalente a efectos académicos o un título de nivel académico superior.
- Contar con un título de FP Básica.
- Estar en posesión de un título de Técnico de FP o un título de Técnico de Artes Plásticas y Diseño.
- Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
- Haber superado el curso de acceso a los Ciclos Formativos de Grado Medio (estos cursos sólo se imparten en algunas Comunidades Autónomas).
Ten en cuenta que cada vía de acceso al CFGM en Cocina y Gastronomía tiene un porcentaje de plazas reservado y que cada Comunidad Autónoma establece unas prioridades de acceso, por lo que es recomendable que te informes bien sobre el proceso de admisión.
Plan de estudios
En este apartado se muestran algunas de las asignaturas representativas de esta formación.
Horas lectivas: 2000
Horas de formación en centros de trabajo: 400
Horas de formación en el centro educativo: 1600
| Módulos profesionales |
|---|
| Ofertas gastronómicas. |
| Preelaboración y conservación de alimentos. |
| Técnicas culinarias |
| Procesos básicos de pastelería y repostería. |
| Productos culinarios. |
| Postres en restauración. |
| Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. |
| Formación y orientación laboral. |
| Empresa e iniciativa emprendedora. |
| Formación en centros de trabajo. |
Perfil recomendado
En este apartado encontrarás algunas de las características del perfil recomendado para las personas que cursan estos estudios.
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
Capacidad de atención continuada a una tarea, concentración, habilidad y destreza manual y resistencia a la fatiga.
Intereses
Los intereses de este tipo de profesión son los relacionados con la atención a clientes, administración y gestión de documentos, por actividades de tipo manual: manipulación de alimentos, elaboración de nuevos productos,.., y estéticos, en el sentido de interés por la gastronomia y por presentar las cosas con esmero y gusto.
Aspectos de personalidad recomendables
Personas organizadas y pulidas, perfeccionistas y metódicas. Con habilidades sociales y de trato con clientes. Activas y responsables.
Ámbitos profesionales
A continuación, se ofrecen orientaciones relativas a las oportunidades de inserción laboral a las que puedes optar si superas esta formación.
Salidas profesionales
Como ejemplo, se enumeran a continuación las ocupaciones y puestos de trabajo que se podrian desarrollar una vez adquirida la competencia profesional definida en el perfil: Cocinero de cualquier tipo de establecimiento y/o alojamientos, trabajador del departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de servicio de comida, etc.
Posibles especialitzaciones: La figura profesional descrita, al insertarse laboralmente en un puesto de trabajo concreto de los relacionados anteriormente, puede conseguir diferentes especialitzaciones, pero necessitará un período de entrenamiento y adaptación en ese puesto. La especialitzación derivará del tipo de establecimineto, departamento o àrea de elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas en las que se pueda desarrollar su actividad profesional.
Mediante experiencia laboral y formación complementaria de ciclo corto,el técnico puede evolucionar hasta jefe de cocina
Funciones y actividades
Este técnico profesional realiza las ofertas gastronómicas del bar o restaurante, así como las funciones de compras/contratación, elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas. También debe controlar las reservas de alimentos y bebidas.
Las técnicas y conocimientos tecnológicos abarcan los siguientes campos: Definición de ofertas gastronomicas. Provisionamiento y control de consumos. Manipulación y transformación de alimentos y bebidas, utilizando equipos propios de restaurante y bar.
Conocimiento de las materias primeras, equipos i maquinaria. Preparar y presentar elaboraciones básicas, platos de cocina elementales y productos de pasteleria y reposteria. Atención al cliente. Raealizar la administración, gestión y comercialización de un pequeño negocio.
Perspectivas laborales
Este técnico se integrará en un equipo de trabajo generalmente abundante lo que supondrá tener un elevado sentido de cooperación con sus compañeros. En general, desarrollará su actividad en pequeños, medianos y grandes establecimientos dedicados a la elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas, prestaciones que pueden formar parte de una oferta más ámplia: alojamientos turísticos y no turísticos, salas de fiesta, establecimientos para juegos de azar ,otras instalaciones recreativas o de ocio, etc.
Es una figura idonea para la autoocupación, ya que tiene la posibilidad de crear su propio bar, cafetería o restaurant.
Algunas de las profesiones que podrás ejercer y encontrarás en nuestro Diccionario de profesiones:
Formación complementaria y estudios relacionados
Es recomendable complementar este ciclo con formación en cocina regional, nacional e internacional, en técnicas comerciales y administrativas (si se pretende crear una empresa propia), y en idiomas.
Alternativas de estudio:
- Técnico en Servicios de Restauración
- Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
- Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
- Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios
- Formación en Manipulación de Alimentos
- Formación en Cocina
- Formación en Cocina Profesional Avanzada
- Formación de Camarero
- Formación en Repostería
- Formación en Pastelería
- Técnico en Panadería, Repostería y Confitería
- Certificado de Profesionalidad en Pastelería y Confitería
- Certificado de Profesionalidad en Repostería
- Certificado de Profesionalidad en Panadería y Bollería