Diploma de especialización en Dirección de Cook & Chill

Descripción:

Duración

· 12 semanas


Acceso

· Titulaciones de escuelas de hostelería o cocina o experiencia profesional demostrable


Objetivos

· Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos que proporcionen las competencias necesarias para el desarrollo de la actividad operativa y directiva.
· Desarrollar competencias para el adecuado tratamiento de las materias primas: recepción, almacenaje, elaboración, envasado distribución y conservación.
· Desarrollar competencias para saber controlar los procedimientos de APPCC, trazabilidad, buenas prácticas de manipulación y riesgos laborales.
· Adquirir las competencias relacionadas con la gestión de costes y menús.
· Conocer las técnicas de gestión y dirección de los equipos humanos de trabajo aplicando la normativa vigente en materia de gestión laboral.

· Introducción al "Cook & Chill"
· Procesos de producción de cocinas de línea fría
· Tratamiento de materias primas: recepción y almacenamiento
· Fichas técnicas y escandallos en cocina de línea fría.
· Instalaciones y equipamientos de la cocina central
· Abatimiento de temperaturas
· Expedición y distribución
· Procesos de retermialización
· Organización y gestión de los Recursos Humanos
· Calidad y seguridad alimentaria
· Operaciones de servicio emplatado
· Proyecto final