TECNICO DE GRADO MEDIO EN PASTELERIA Y PANADERIA

Destinatarios:

CÓMO SE ACCEDE A LOS TITULOS DE GRADO MEDIO
Acceso directo:
Graduados en Educación Secundaria Obligatoria.
Alumnos con 2.º de BUP aprobado.
Titulados de Formación Profesional de primer grado (Técnico Auxiliar).
Titulados de Formación Profesional de grado medio (Técnico).
Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las enseñanzas medias.
Haber superado, de las enseñanzas de Artes Plásticas y Oficios Artísticos, el tercer curso del Plan de 1963 o segundo de comunes experimental.
Otras titulaciones equivalentes a efectos académicos.
Acceso mediante prueba:
Sin cumplir ninguno de los requisitos académicos de acceso directo, tener diecisiete años de edad cumplidos antes del 31 de diciembre del año en curso y superar la correspondiente prueba de acceso.

Descripción:

Competencia general:
Realizar todas las operaciones de elaboración, conservación y presentación de toda clase de productos de pastelería y repostería, y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet" con estos productos, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento la normativa y prácticas de seguridad e higiene.

Unidades de competencia:
1. Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
2. Diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet".
3. Preparar elaboraciones básicas y bebidas no alcohólicas y conservar todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería.
4. Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada.
5. Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas.
6. Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa o taller.

MÓDULOS PROFESIONALES:
1. Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento (95 horas)
2. Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios (95 horas)
3. Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos (230 horas)
4. Panificación y pastelería salada (190 horas)
5. Productos de pastelería y repostería (190 horas)
6. Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa (95 horas)
7. Formación en centro de trabajo (440 horas)
8. Formación y orientación laboral (65 horas)