FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Destinatarios:

Profesionales del campo de la hosteleria

Descripción:

Formación Contínua
Horas lectivas: 8 horas lectivas

PARTE BASICA COMUN (I).

MÓDULO 1. JUSTIFICACIÓN. MANIPULADORES DE ALIMENTOS
1.1. LA CADENA ALIMENTARIA
1.2. LA FINALIDAD DE ESTAS NORMAS

MÓDULO 2 . LOS PELIGROS ALIMENTARIOS

MÓDULO 3. LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
3.1. VÍAS DE ACCESO DE LOS MICROORGANISMOS
3.2. FACTORES QUE FAVORECEN SU DESARROLLO Y REPRODUCCIÓN

MÓDULO 4. LA HIGIENE PERSONAL
4.1. LA HIGIENE CORPORAL
4.2. LOS HÁBITOS HIGIÉNICOS

MÓDULO 5. LA SALUD DE LOS MANIPULADORES
5.1. QUE TENEMOS QUE HACER

MÓDULO 6. LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
6.1. LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO EN LOS PROCEDIMIENTOS CULINARIOS
6.2. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
6.3. EL APROVISIONAMIENTO DE AGUA
6.4. EL ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
6.5. LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES, LOS EQUIPOS Y LOS UTENSILIOS
6.6. EL TRANSPORTE Y LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

MÓDULO 7. LA PREPARACIÓN CULINARIA DE LOS ALIMENTOS
7.1. LA VERDURA Y LA FRUTA
7.2. LOS ALIMENTOS CONGELADOS
7.3. LAS CONSERVAS Y LAS SEMICONSERVAS
7.4. LOS ALIMENTOS SENSIBLES

PARTE BASICA COMUN (II).
MÓDULO 8. REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

MODULO 9. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)
9.1. INTRODUCCIÓN
9.2. OBJETIVO DEL SISTEMA APPCC
9.3. METODOLOGÍA
9.4. DEFINICIONES

MODULO 10. EJEMPLO DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EMPRESAS HORTOFRUTÍCOLAS (APPCC)

DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA APPCC EMPRESAS DE ALMACENAMIENTO, MANIPULADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS.

MUY IMPORTANTE

LEGISLACIÓN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULOS FORMATIVOS.

I. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente.
II. Carnes y derivados (aves y caza).
III. Comidas preparadas.
IV. Harinas y derivados.
V. Helados y horchatas.
VII. Hortofrutícolas.
VIII. Huevos y derivados.
IX. Leche y derivados.
X. Pescado, crustáceos, moluscos y derivados