Cursos de Gastronomia molecular

En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos. Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frió, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué ...

Organiza: IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat. Objetivos ? Identificar las distintas cocinas del mundo. ? Identificar los agentes que afectan a la higiene y seguridad de los alimentos. ? Diseñar y planificar dietas y menús tanto individuales como colectivos. ? Analizar e identificar sensorialmente las cualidades organolépticas de los alimentos. ? Identificar el valor gastronómico de los alimentos. ? Aplicar las técnicas básicas tanto de la cocina ...

Organiza: IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat. Objetivos Formar a nuestros alumnos en las bases y técnicas de la Cocina Contemporánea de la mano de los más prestigiosos chefs de nuestra gastronomía. Trabajar el concepto de Cocina Contemporánea con una visión global e integradora que empieza en las materias primas, continúa en los fogones y culmina en la sala del restaurante con el consumidor como fin último. Trabajar con una metodología on line, una auténtica r ...

...curso de Técnico Medio en COCINA Y gastronomia,, recoge todos los temas que este profesional técnico necesita conocer. Además te prepara de forma práctica y sencilla para superar las pruebas de adultos oficiales que te otorguen el Título Oficial de Técnico Medio que te permitirá trabajar de manera Oficial como: Jefe de partida. Cocinero en cualquier tipo de establecimiento y/o alojamiento. Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa ...