Vida útil sensorial de alimentos
Datos del curso
- Tipo:Curso
- Modalidad:Presencial
- Lugar:Valencia
- Precio:975 €
Segun diferentes tarifas - Duración:16 Horas
Éstos han sido especialmente concebidos para dar respuesta a las necesidades de la industria, como resultado de un exhaustivo análisis del mercado y de la...
46980 Valencia
Temario del curso:
19/10/2010
● Conceptos básicos de análisis sensorial. Ensayos discriminativos, ensayos descriptivos, ensayos de aceptación sensorial
● Introducción a la vida útil sensorial. Cuestiones básicas de diseño: tiempo máximo de almacenamiento, número de tiempos a ensayar y cantidad de muestra a almacenar. Diseño experimental básico y escalonado. Selección de criterios de falla.
● Método de supervivencia. Concepto de censura. Funciones de aceptación y rechazo. Obtención e interpretación de datos experimentales. Estimación de la función de rechazo. Estimación de la vida útil sensorial y sus intervalos de confianza. Ventajas del método.
Utilización del programa R combinado con Excel para la estimación de la vida útil en casos prácticos.
20/10/2010
● Método del punto de corte. Diseño experimental y cálculo estadístico del punto de corte. Cinéticas de orden cero y de primer orden. Uso del punto de corte para la estimación de la vida útil sensorial a partir del grado de deterioro en función del tiempo de almacenamiento.
Realización de ejercicios prácticos utilizando Excel.
● Ensayos acelerados. Ecuación de Arrhenius. Regresión lineal básica y regresión no lineal. Uso del concepto Q10 y relaciones empíricas con la tª. Intervalos de confianza de las predicciones a temperaturas inferiores a las ensayadas. Precauciones en los ensayos acelerados.
Utilización del programa R para la realización de ejercicios de estimación de vida útil a partir de datos en condiciones aceleradas.