Escuela Nova Center

Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional

Escuela Nova Center

Curso
Presencial
  • Valladolid
consultar precio

Descripción

El presente curso te dotará de los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.



La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad. 

Temario

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
  • Materias primas.
  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
  • Técnicas de cocinado de empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
  • Postres elementales.
  • Regeneración de productos utilizados en repostería.
  • Presentación y decoración de postres elementales.
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
  • Las empresas de restauración
  • El departamento de cocina
  • La restauración diferida
  • Las ofertas gastronómicas
  • Nutrición y dietética
  • Gestión y control de calidad en restauración
  • Aprovisionamiento externo de géneros
  • Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  • Recepción y almacenamiento de provisiones
  • Control de consumos y costes
Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería
 
  • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  • Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  • Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  • Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
  • Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
  • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
  • Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
  • Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos - Presentación y decoración de platos.
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas y arroces
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Hortalizas y legumbres secas
  • Pastas y arroces
  • Huevos
  • Técnicas de cocinado de hortalizas
  • Técnicas de cocinados de legumbres secas
  • Técnicas de cocinados de pasta y arroz
  • Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos - Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Distintas clases
Cocina española e internacional
  • Cocina española.
  • Cocina del resto de Europa.
  • Otras cocinas del mundo.
Preelaboración y conservación de vegetales y setas
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
  • Materias primas
  • Regeneración de vegetales y setas
  • Preelaboración de vegetales y setas
  • Conservación de vegetales y setas
  • Conservación al vacío. Encurtidos.
 
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
  • Materias primas.
  • Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
  • El sistema cook & chill y su fundamento.
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  • Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
  • Materias primas
  • Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
  • Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Cocina creativa o de autor
  • Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Experimentación y evaluación de resultados
  • Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
Decoración y exposición de platos
  • Presentación de platos.
  • Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
Ver más

Destinatarios

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. 



Tu formación en Nova Center incluye:

  • "Carnet Oficial de Manipulador de Alimentos", imprescindible para el desempeño de la profesión de Cocinero Profesional.

  • Te incluimos en nuestra Bolsa de Profesionales.



Metodología

El curso está planificado para realizarlo parte a través de plataforma de formación Online y a través de manuales teóricos compuesto por:
Manuales teóricos:
Técnicas de cocina para profesionales.
Técnicas elementales de preelaboración.
Gastronomía o Nutrición.
Recursos Adicionales.

Cuadernos de ejercicios.
Ropa de Trabajo.
Con el curso tendrás acceso a la Plataforma Online donde podrás encontrar contenidos adicionales del curso, con más de 60 videos explicativos.

Objetivos


  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

  • Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

  • Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

  • Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

  • Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

  • El curso permitirá al alumno desarrollar habilidades prácticas en la propia cocina con las prácticas en hoteles y restaurantes, adentrándose en el mundo de la cocina profesional o ampliando o adquiriendo conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas. 



Titulación obtenida

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de Escuela Nova Center, el título de "Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional" y el certificado de prácticas.

Perspectivas laborales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
- Técnico en Cocina.
- Cocinero.
- Empresario, gestionando tu propio restaurante.

Sí, me interesa

conocer todos los detalles, precios, becas, fechas y plazas disponibles

Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional

Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional